צבעים ותבלינים

המנה מאופיינת בהיותה בסימן העיגול השלם: פרוסות הדג, פרוסות התפוז, טבעות הבצל והגזר.

סוג הדג: דג סלמון טרי או קפוא, או פרוסות דג איכותי אחר. (דג קפוא, יש להפשיר לפני הבישול)

מצרכים: פרוסות דג פילה קפוא או טרי, 2-3 בצל, 4-5 גזר, 1 תפוז

תבלינים: כף חרדל, בזיליקום טרי, שורש ג'ינג'ר, 1/2 כפית קארי, פלפל שחור גרוס, קורט מלח.

אופן ההכנה: לבחור כלי שטוח ורחב. לטגן טבעות בצל לצבע זהוב בהיר, להוסיף גזר חתוך לטבעות, להוסיף 1/2-3/4 כוס מים, כף חרדל, 1/2 תפוז מקולף בפרוסות דקות, ואת התבלינים. לטעום את הרוטב. להושיב בזהירות את פרוסות הדג ולסגור במכסה. לאחר 10 דקות להפוך את פרוסות דג בכף שטוחה. לסגור מכסה ולבשל למשך 10 דקות נוספות. טיפ: הדג טעים יותר לאחר שהוא יושב שעה שעתיים לפני האכילה ומצויין גם למחרת היום.

תוספות מתאימות: תפוחי אדמה מבושלים, פרוסות מנגו טרי וסלט חסה בטעם רוקט. בצד הדג מתאים להגיש מחית תפוחי אדמה, או תפוחי אדמה מתוקים, או תפוחי אדמה רגילים מבושלים במים בקליפתם (+ מלח). תוספת סלט חסה ירוק מתאים לדג, עם מלפפונים ירוקים חתוכים לטבעות ועליי רוקט + שמן זית וכף מיונז רזה. בעונה המתאימה ניתן להגיש פרוסות מנגו טרי כתוספת מעניינת וטעימה.

מנה אחרונה: פירות העונה, חתוכים לטבעות, יסגרו את הארוחה החגיגית. כדאי להמתין לפחות חצי שעה לפני אכילת הפירות הטריים.

בתיאבון!

הדלעת שייכת למשפחת הדלועים, נחשבת לירק מתוק. על-פי הרפואה הסינית עוזרת לעיכול על-ידי פעולתה על הטחול והקיבה. מאחר והיא כתומה היא מכילה הרבה בטא קרוטן (פרו ויטמין A ), שעוזר כנגד תהליכי חימצון. יש בה גם ויטמיני B, C ומינרלים כמו סידן, אשלגן, מגנזיום ומעט ברזל.

הזנגביל (ג'ינג'ר) על אף טעמו החריף ותכונת החימום שלו, השפעתו בנייה וחיזוק. מתכונותיו העיקריות: מסייע בעיכול רעלים ומשכך כאבי בטן. ממריץ את הלב ומשפר סירקולציה. מוריד בצקות ואנטי-דלקתי. יעיל בדלקות פרקים, שיעול, אסטמה וסינוזיטיס. משכך כאבים וממריץ את המערכת העצבית. מעורר חשק מיני.

חומרים ותבלינים:  1.5 ק"ג דלעת, שורש זנגוויל טרי, כפית גרעיני פלפל שחור, 3 כפות קוואקר מלא ו/או 2 כפות כוסכוס מלא גס,  5-6 עליי דפנה, 2 כפיות כורכום, 1 כפית קארי, 1/2 כפית גרעיני שומר, חופן עליי שמיר, עליי בזיליקום, קורט מלח טבעי. לפני ההגשה להכין: פטרוזיליה קצוצה ושמן זית. 

להכין: סיר גדול; מערבל-יד חשמלי-קוצץ. 

אופן ההכנה: חותכים את הדלעת לקוביות גדולות ומוסיפים לסיר פלחי שורש זנגוויל ואת יתר התבלינים. להוסיף מים בכמות סבירה, כמחצית הסיר, מבלי לכסות לגמרי את הדלעת במים; המים – קרים. לסגור במכסה. להרתיח ולבשל למשך 20 דקות. מוסיפים את הקוואקר ו/או הקוסקוס ומבשלים עוד 10 דקות.

כשהמרק מתקרר מעט, כדאי להוציא את עליי הדפנה. להכנת מרקם מרק אחיד – לערבל עם מערבל-יד חשמלי-קוצץ, על-פי דרגת המרקם הרצוייה. אני אישית אוהבת להשאיר את המרקם גס ולכן משך הערבול קצר ומבוקר.

לצקת בצלחות מרק. לפזר עליי פטרוזיליה קצוצים, פלפל שחור גרוס ושמן זית.

בתיאבון. המרק הכתום בתוספת הפטרוזיליה הירוקה, גם יפה לעיניים וגם טעים ובריא.

חידשתי מתכון קלאסי – פלפל ממולא באורז, ולמילוי הוספתי כוסמת. הכוסמת מוסיפה טעם חדש וטקסטורה שונה. טעם הפלפל הממולא משתפר מאוד למחרת היום, לכן כדאי להכין כמות גדולה יותר. יש להכין תבנית לתנור, בעלת דפנות.

[זאת הגרסה הצמחונית, לגרסה הבשרית]

חומרים: 8-12 פלפלים ירוקים(*) / אדומים, 1 כוס אורז בסמטי, 1 כוס כוסמת, 3-4 ראשי בצל, 6-10 עגבניות מבושלות היטב.

תבלינים: פלפל שחור, 1/2 כפית קארי, קורט מלח. כדאי להוסיף תבלינים על פי הטעם האישי.

הכנת רוטב עגבניות טריות: לטגן בצל חתוך לכמעט זהוב ולהוסיף עגבניות חתוכות גס + כף שמן בישול (לא שמן זית), לבשל כ-10 דקות. לערבב מדי פעם. להוסיף 2 כוסות מים, פלפל שחור, קורט מלח, מעט קארי, כפית סילאן או סוכר חום, לבשל 10 דקות עם מכסה. לטעום. להוסיף לסירוגין מלח וסילאן לפי הטעם.

הכנת המילוי:

1. להזהיב בצל חתוך במעט שמן בישול (לא שמן זית), להוסיף 1 כוס כוסמת, מלח, פלפל שחור,  1/2 כפית קארי + 2 כוסות מים ולכסות. לבשל במשך 20 דקות.

2. להוסיף 1 כוס אורז בשמתי + 2 כוסות מים ולבשל במשך 7-8 דקות עם מכסה.

הכנת הפלפל הממולא: לרחוץ את הפלפלים במים. לחתוך את החלק העליון של הפלפל, כך שיווצר מכסה. את הגבעול להשאיר, לקצצו במספריים. להוציא בזהירות את לב הפלפל (הגרעינים). לסדר את כל הפלפלים הריקים בתבנית. את מכסי הפלפל לשים בצד. לקחת כל פלפל בנפרד ביד – למלא אותו במלית בכף, אח"כ בכף מרק לצקת עליו מרוטב העגבניות ולסגור עליו במכסה הפלפל. להשתדל שצד אחד של מכסה הפלפל ייתפס היטב בתוך הפלפל הממולא. להחזיר את הפלפל המלא למגש ולעבור לפלפל הבא. כשכל הפלפלים מלאים במלית ומסודרים בתבנית, יש לשפוך את יתרת רוטב העגבניות בין הפלפלים כמצע, ולהוסיף כ-1/2 כוס מים.

תנור: להדליק את התנור ל-200 מעלות חום טורבו. להכניס את תבנית הפלפלים לתנור למשך 10 דקות בחום טורבו. החלק העליון של הפלפלים יקבל צבע חום. להוריד את הטורבו ל-חום רגיל, 200 מעלות, למשך 45 דקות. לסגור את התנור ולהשאיר את התבנית בתנור הסגור.

בתיאבון!

יתרת המלית, להשאיר במקרר כתוספת למנות אחרות.

(*) פלפלים ירוקים – עדיפים הבהירים