חידשתי מתכון קלאסי – פלפל ממולא באורז, ולמילוי הוספתי כוסמת. הכוסמת מוסיפה טעם חדש וטקסטורה שונה. טעם הפלפל הממולא משתפר מאוד למחרת היום, לכן כדאי להכין כמות גדולה יותר. יש להכין תבנית לתנור, בעלת דפנות.
[זאת הגרסה הבשרית, לגרסה הצמחונית]
חומרים: 8-12 פלפלים ירוקים(*) / אדומים , 1 כוס אורז בסמטי, 1 כוס כוסמת, 3-4 ראשי בצל, 6-10 עגבניות מבושלות היטב, 1/2 – 3/4 ק"ג עוף טחון (כדאי לערבב הודו טחון עם עוף טחון).
תבלינים למלית: פלפל שחור, 1/2 כפית קארי, קורט מלח. כדאי להוסיף תבלינים נוספים על פי הטעם האישי.
הכנת רוטב עגבניות טריות: לטגן בצל חתוך לכמעט זהוב ולהוסיף עגבניות חתוכות גס + כף שמן בישול (לא שמן זית), לבשל כ-10 דקות. לערבב מדי פעם. להוסיף 2 כוסות מים, פלפל שחור, קורט מלח, מעט קארי, כפית סילאן או סוכר חום, לבשל 10 דקות עם מכסה. לטעום. להוסיף לסירוגין מלח וסילאן לפי הטעם.
הכנת המילוי:
1. לבשל את העוף הטחון עם הבצל החתוך + מעט שמן בישול, פלפל שחור, 1/2 כפית קארי, מלח ותבלינים על-פי הטעם במשך 20 דקות. לכסות במכסה. יש לערבב מפעם לפעם. אין צורך להוסיף מים.
2. להוסיף 1 כוס כוסמת + 2 כוסות מים ולסגור במכסה. לבשל במשך 20 דקות.
3. להוסיף 1 כוס אורז בשמתי + 2 כוסות מים ולבשל במשך 7-8 דקות עם מכסה.
הכנת הפלפל הממולא: לרחוץ את הפלפלים במים. לחתוך את החלק העליון של הפלפל, כך שיווצר מכסה. את הגבעול להשאיר, לקצצו במספריים. להוציא בזהירות את לב הפלפל (הגרעינים). לסדר את כל הפלפלים הריקים בתבנית. את מכסי הפלפל לשים בצד. לקחת כל פלפל בנפרד ביד – למלא אותו במלית בכף, אח"כ בכף מרק לצקת עליו מרוטב העגבניות ולסגור עליו במכסה הפלפל. להשתדל שצד אחד של מכסה הפלפל ייתפס היטב בתוך הפלפל הממולא. להחזיר את הפלפל המלא למגש ולעבור לפלפל הבא. כשכל הפלפלים מלאים במלית ומסודרים בתבנית, יש לשפוך את יתרת רוטב העגבניות בין הפלפלים כמצע, ולהוסיף כ-1/2 כוס מים.
תנור: להדליק את התנור ל-200 מעלות חום טורבו. להכניס את תבנית הפלפלים לתנור למשך
10 דקות בחום טורבו. החלק העליון של הפלפלים יקבל צבע חום. להוריד את חום הטורבו ל-חום רגיל (200 מעלות) למשך 45 דקות. לסגור את התנור ולהשאיר את התבנית בתנור הסגור.
בתיאבון!
יתרת המלית, להשאיר במקרר כתוספת למנות אחרות.
(*) פלפלים ירוקים – עדיפים הבהירים