נורית מנור – צבעים ותבלינים

חמאה מזוקקת Chee היא אחד המאכלים העתיקים עליי אדמות, מאז שבני האדם בייתו את הצאן והבקר. חמאה מזוקקת היא גם אחד המוצרים הבסיסיים שכל משפחה בדואית מייצרת למשפחתה, וידועה באיכויותיה וסגולותיה. היא נקראת סאאמה samneh בישראל, בירדן ובמצרים, ובשם דומה גם באתיופיה ותימן. לאחרונה, חמאה מזוקקת חזרה לתודעה, עם הפתיחות למאכלים מארצות שונות והחיפוש אחר מאכליים טבעיים ובריאים.

שמעתי על החמאה המזוקקת בהודו, בטקסי האלים והאלות וכמאכל עם תכונות ריפוי. כל זה לא בדיוק הופך את המצרך הזה לשימושי ויומיומי בביתי, עד שהרופא האירו-ודי שלי המליץ להמיר את השמן, החמאה, המרגרינה ושומן מכל סוג שהוא ל- גיי. כמה פשוט!

אם זה בריא לאלים ולאלות, זה צריך להיות טוב גם לי! אין אצלי בחצר עזים ופרות, לכן החמאה הבסיסית שלי תהיה חמאת תנובה, ללא מלח.

בפעולת הזיקוק מופרד הלקטוז מהחמאה, לכן היא ממולצת לאנשים שאלרגים ללקטוז. חמאה מזוקקת – גיי, היא מוצר בסיסי באוכל האירו-ודי.

יש להכין: חמאה ללא מלח, כלי להרתחת החמאה, כלי לאיחסון החמאה אחרי הזיקוק, בד לסינון cheese cloth

אופן ההכנה: מרתיחים חמאה ללא מלח, עד שכל המים מתאיידים ממנה. מורידים את הקצפת החלבית שהצטברה מעל החמאה החמה. אחרי כמה דקות שופכים את החמאה לכלי דרך מסננת הבד. אם הבד מאוורר מאוד ניתן לסנן דרך 2-3 שכבות.

שימושים: מתאים למריחה על הלחם, למאכלי אורז מצויין! לירקות מבושלים ומאודים בכל צורה. מתאים למריחה בתחתית המחבת לפני כל בישול מהיר או מוקפץ. בקיצור, מתאים להכל.                                             בתיאבון!  ו…לבריאות.

בחורף, הדבר הטעים והמתאים ביותר  – זה מרק טוב.

קודם כל נבדוק את המצרכים שנמצאים בבית. היות והכנת מרק הוא לא דבר שכתוב בספר החוקים, הרי אם זזים ימינה או שמאלה בהתאם למצרכים שיש לנו בבית, זה מצוין. הרעיון של ירקות שורשיים, שהם בריאים, קלים לעיכול ומלאים בוויטמינים ומינרלים.

בכל ארץ, הירקות נראים קצת אחרת; גם משקל כל יחידה שונה, לכן צריך להתאים את המצרכים למספר הסועדים. המרק בהחלט מתאים לאכילה גם למחרת היום.

מצרכים:
2-4  ראשי בצל
1-4  גזר
1-4  שורש למרק; באנגליה ובשאר העולם (לא בישראל לצערי), יש שורש מתוק מהמם – Parsnip (sweet)
1-3  קישואים
1/2  שורש סלרי, או עלי סלרי

תבלינים: התבלינים – הם יופיו וטעמו של המרק; מגוון עשיר של תבלינים (בעדינות!) יוצר טעם עדין ומעניין.
שמיר חתוך, פלפל שחור גרוס, אצבע קטנה של ג'ינג'ר חתוך דק, קורט כמון, קורט קארי, עלי רוזמרין וקורט מלח.
ניתן להוסיף כפית אבקת מרק ירקות טבעי בלבד. כאן בא העניין המקרוביוטי שבין עקרונותיו – לא לאכול אוכל מעובד.

לעיבוי המרק: 3-4 כפות קוואקר גס, או סולת, או כוסכוס, או גרנולה לא ממותקת.

אופן ההכנה:
חותכים את הירקות טבעות טבעות, וכדי שיהיה מעניין ניתן לחתוך את הגזר לרצועות ארוכות.
מכניסים לסיר את כל הירקות חתוכים.

מוסיפים מים ברוחב לב, שיכסו את הירקות החתוכים ויותר, מוסיפים את כל התבלינים ומכסים במכסה.
אחרי ההרתחה, לבשל על אש קטנה 15 דקות והמרק מוכן.

מקצים את כמות המרק המשוערת המתאימה לסועדים ומוסיפים את הקוואקר, או הכוסכוס, מבשלים כ-3 דקות.
יתר המרק נשאר ליום המחרת, ירקות בלבד וניתן להוסיף שוב בסיס אחר לעיבוי.

בתיאבון!