קטגוריות
תפריט היום

פלפל ממולא בתנור עם אורז וכוסמת (צמחוני)

חידשתי מתכון קלאסי – פלפל ממולא באורז, ולמילוי הוספתי כוסמת. הכוסמת מוסיפה טעם חדש וטקסטורה שונה. טעם הפלפל הממולא משתפר מאוד למחרת היום, לכן כדאי להכין כמות גדולה יותר. יש להכין תבנית לתנור, בעלת דפנות.

[זאת הגרסה הצמחונית, לגרסה הבשרית]

חומרים: 8-12 פלפלים ירוקים(*) / אדומים, 1 כוס אורז בסמטי, 1 כוס כוסמת, 3-4 ראשי בצל, 6-10 עגבניות מבושלות היטב.

תבלינים: פלפל שחור, 1/2 כפית קארי, קורט מלח. כדאי להוסיף תבלינים על פי הטעם האישי.

הכנת רוטב עגבניות טריות: לטגן בצל חתוך לכמעט זהוב ולהוסיף עגבניות חתוכות גס + כף שמן בישול (לא שמן זית), לבשל כ-10 דקות. לערבב מדי פעם. להוסיף 2 כוסות מים, פלפל שחור, קורט מלח, מעט קארי, כפית סילאן או סוכר חום, לבשל 10 דקות עם מכסה. לטעום. להוסיף לסירוגין מלח וסילאן לפי הטעם.

הכנת המילוי:

1. להזהיב בצל חתוך במעט שמן בישול (לא שמן זית), להוסיף 1 כוס כוסמת, מלח, פלפל שחור,  1/2 כפית קארי + 2 כוסות מים ולכסות. לבשל במשך 20 דקות.

2. להוסיף 1 כוס אורז בשמתי + 2 כוסות מים ולבשל במשך 7-8 דקות עם מכסה.

הכנת הפלפל הממולא: לרחוץ את הפלפלים במים. לחתוך את החלק העליון של הפלפל, כך שיווצר מכסה. את הגבעול להשאיר, לקצצו במספריים. להוציא בזהירות את לב הפלפל (הגרעינים). לסדר את כל הפלפלים הריקים בתבנית. את מכסי הפלפל לשים בצד. לקחת כל פלפל בנפרד ביד – למלא אותו במלית בכף, אח"כ בכף מרק לצקת עליו מרוטב העגבניות ולסגור עליו במכסה הפלפל. להשתדל שצד אחד של מכסה הפלפל ייתפס היטב בתוך הפלפל הממולא. להחזיר את הפלפל המלא למגש ולעבור לפלפל הבא. כשכל הפלפלים מלאים במלית ומסודרים בתבנית, יש לשפוך את יתרת רוטב העגבניות בין הפלפלים כמצע, ולהוסיף כ-1/2 כוס מים.

תנור: להדליק את התנור ל-200 מעלות חום טורבו. להכניס את תבנית הפלפלים לתנור למשך 10 דקות בחום טורבו. החלק העליון של הפלפלים יקבל צבע חום. להוריד את הטורבו ל-חום רגיל, 200 מעלות, למשך 45 דקות. לסגור את התנור ולהשאיר את התבנית בתנור הסגור.

בתיאבון!

יתרת המלית, להשאיר במקרר כתוספת למנות אחרות.

(*) פלפלים ירוקים – עדיפים הבהירים

קטגוריות
תפריט היום

פלפל ממולא בתנור עם אורז, כוסמת ועוף טחון (בשרי)

חידשתי מתכון קלאסי – פלפל ממולא באורז, ולמילוי הוספתי כוסמת. הכוסמת מוסיפה טעם חדש וטקסטורה שונה. טעם הפלפל הממולא משתפר מאוד למחרת היום, לכן כדאי להכין כמות גדולה יותר. יש להכין תבנית לתנור, בעלת דפנות.
[זאת הגרסה הבשרית, לגרסה הצמחונית]


חומרים:
8-12 פלפלים ירוקים(*) / אדומים , 1 כוס אורז בסמטי, 1 כוס כוסמת, 3-4 ראשי בצל, 6-10 עגבניות מבושלות היטב, 1/2 – 3/4 ק"ג עוף טחון (כדאי לערבב הודו טחון עם עוף טחון).

תבלינים למלית: פלפל שחור, 1/2 כפית קארי, קורט מלח. כדאי להוסיף תבלינים נוספים על פי הטעם האישי.

הכנת רוטב עגבניות טריות: לטגן בצל חתוך לכמעט זהוב ולהוסיף עגבניות חתוכות גס + כף שמן בישול (לא שמן זית), לבשל כ-10 דקות. לערבב מדי פעם. להוסיף 2 כוסות מים, פלפל שחור, קורט מלח, מעט קארי, כפית סילאן או סוכר חום, לבשל 10 דקות עם מכסה. לטעום. להוסיף לסירוגין מלח וסילאן לפי הטעם.

הכנת המילוי:

1. לבשל את העוף הטחון עם הבצל החתוך + מעט שמן בישול, פלפל שחור,  1/2 כפית קארי, מלח ותבלינים על-פי הטעם במשך 20 דקות. לכסות במכסה. יש לערבב מפעם לפעם. אין צורך להוסיף מים.

2. להוסיף 1 כוס כוסמת + 2 כוסות מים ולסגור במכסה. לבשל במשך 20 דקות.

3. להוסיף 1 כוס אורז בשמתי + 2 כוסות מים ולבשל במשך 7-8 דקות עם מכסה.

הכנת הפלפל הממולא: לרחוץ את הפלפלים במים. לחתוך את החלק העליון של הפלפל, כך שיווצר מכסה. את הגבעול להשאיר, לקצצו במספריים. להוציא בזהירות את לב הפלפל (הגרעינים). לסדר את כל הפלפלים הריקים בתבנית. את מכסי הפלפל לשים בצד. לקחת כל פלפל בנפרד ביד – למלא אותו במלית בכף, אח"כ בכף מרק לצקת עליו מרוטב העגבניות ולסגור עליו במכסה הפלפל. להשתדל שצד אחד של מכסה הפלפל ייתפס היטב בתוך הפלפל הממולא. להחזיר את הפלפל המלא למגש ולעבור לפלפל הבא. כשכל הפלפלים מלאים במלית ומסודרים בתבנית, יש לשפוך את יתרת רוטב העגבניות בין הפלפלים כמצע, ולהוסיף כ-1/2 כוס מים.

תנור: להדליק את התנור ל-200 מעלות חום טורבו. להכניס את תבנית הפלפלים לתנור למשך 10 דקות בחום טורבו. החלק העליון של הפלפלים יקבל צבע חום. להוריד את חום הטורבו ל-חום רגיל (200 מעלות) למשך 45 דקות. לסגור את התנור ולהשאיר את התבנית בתנור הסגור.

בתיאבון!

יתרת המלית, להשאיר במקרר כתוספת למנות אחרות.

(*) פלפלים ירוקים – עדיפים הבהירים

קטגוריות
איורוודה בריאות תפריט היום

כדירת עוף בחרדל + סלט ירוק

מה שאנחנו אוכלים – זה מה שאנחנו.

אכילה נכונה לטובת הבריאות שלנו.

יש ימים שאם אין לנו בהישג יד אוכל טעים במיוחד נעדיף לחטוף משהו… והימים הללו הם ימים שבודקים את החטאים וסופרים את הקלוריות, אז אנא, תקדישו שעה קלה לעצמכם ותכינו ארוחה לתפארת טעימה ובריאה.

מצרכים: חתיכות עוף ללא עור. (להוריד את העור – נא ללבוש כפפות חד פעמיות, דבר שיקל מאוד על המלאכה. ניתן לוותר על כך אם העוף רזה.) 2-4 ראשי בצל, ראש שומר (לא הכרחי), 4 גזר, 2 בטטות מתוקות, 2 שורש (Parsnip)

תבלינים: 2-3 כפות חרדל דיג'ון, 2 כפיות כורכום, קורט פלפל שחור, חופן גרגרי פלפל שחור, קורט מלח.

אופן ההכנה: להכין את הירקות מקולפים ומחולקים לעיגולים ופרוסות. את השומר לחלק ל-4. להכניס את הבצל החתוך לסיר מרווח עם מעט שמן (לא שמן זית!) ולטגן זמן קצר מאוד, להוסיף את הירקות וכוס מים ואת התבלינים. לסגור את הסיר ולבשל 5 דקות על אש קטנה. להכניס את חתיכות העוף ולסגור את המכסה. לבשל על אש קטנה כ-15 דקות. להפוך את חתיכות העוף בתוך הרוטב ולהוסיף כוס מים. לסגור את המכסה ולבשל עוד כ-20 דקות עם מכסה סגור.

טיפ: היות וכל מערכת כיריים יש לה עוצמת אש שונה, בפעם הראשונה, נא להציץ בתוך הסיר מדי פעם, לראות שהאוכל מתבשל יפה ולא נשרף!

תוספת מתאימה – סלט ירוק: לקצץ עליי חסה, מלפפון ירוק, בצל ירוק ו/או רצועות בצל אדום, עגבניות שרי, ועלים ירוקים – פטרוזיליה, שמיר, נענע וכל העלים הירוקים האהובים. להוסיף שמן זית! לסחוט 1/2 לימון. להוסיפו רק לקראת הגשת הארוחה.

בתיאבון !

קטגוריות
איורוודה בריאות מנה צמחונית תפריט היום

קומפוט של אמא (לפתן פירות)

מאז ומתמיד קומפוט היה מרשם של אמא ולא של הצעירים, שאוהבים אוכל מהיר.

בכל אופן כדאי לדעת, קומפוט הוא קל להכנה ומנה נהדרת בין הארוחות, קרירה ונעימה.

מצרכים: נאסוף את כל הפירות שיש לנו במקרר שפרצופם כבר לא נראה חלק ויפה…. שזיפים, תפוחי עץ, אגסים, אפרסקים ועוד. תוספת שמקפיצה מאד את הטעם: כמה ראשי ציפורן שלם (Cloves), לימון טרי וסוכר חום (למי שמותר), קופסת ג'לי אדום, או 2 כפות פודינג תות.

אופן ההכנה: נחלק את הפירות לפרוסות ולקוביות ללא הגלעינים. פרט לבננות ואבטיח אפשר לשים הכל. בינתיים נעמיד על האש סיר גדול ומרווח עם מים לרתיחה. היחס הוא: כוס פרי ל- 3-4 כוסות מים; זה לא צריך להיות מדע מדויק, כמו שאומרים, למדוד עפ"י העין….

לקראת נקודת הרתיחה של המים מכניסים את הפירות לסיר + ראשי הציפורן + סוכר חום (כף או שתיים). מיד לאחר הרתיחה סוגרים את האש. בכלי נפרד יוצקים כ-2 כוסות מהמים הרתוחים עם הפירות (ב-כף מרק) על אבקת הג'לי או הפודנג, מערבבים היטב וכשהאבקה נמסה שופכים לתוך הסיר הגדול. כשהקומפוט מתקרר מוסיפים מיץ לימון סחוט טרי, על פי הטעם האישי. (ראה טיפ 1)

אם יש לכם צנצנת גדולה ושקופה, זה הזמן לעשות בה שימוש ולהכניס למקרר. מראה הקומפוט הצבעוני נעים ומזמין.

תהנו !

טיפ 1: הקומפוט צריך לשבת לנוח ולהתקרר כמה שעות כדי לקבל את טעמו, אז הוא נעשה מתוק הרבה יותר (עם ההתקררות), לכן אנא, לא להזדרז ולהוסיף סוכר או ממתיק אחר!

טיפ 2: אם יש במזווה פירות יבשים, שזיפים, מישמיש וכדומה, זו העת לשים אחדים בסיר עם הפירות.

קטגוריות
תפריט היום

לחם מחיטה מלאה ללא שמרים / לחם אירי. מתכון משופר 2012

קיבלתי המלצה לאפות לחם מלא ללא שמרים, מרופא ישראלי המטפל בשיטה האירוֹוודית.          עברו ארבע שנים מאז כתבתי לראשונה את המתכון הזה. מאז, אפיתי אותו שוב ושוב והמתכון השתפר.

מתכון הלחם נקרא: לחם נחמה פרנק, על שם חברה שנתנה לי את המתכון, ב-1981, בערד.
הלחם טעים מאוד וקל להכנה. כל הבית מתמלא ארומה נפלאה בזמן האפייה.

מצרכים:

  • 2 כוסות גדולות של קמח מלא (המלצה: קמח קרנצ'י של 'סוגת')
  • 1/3 כוס גרעיני דלעת או גרעיני חמניות
  • 1/2 כפית שטוחה מלח
  • 1 כפית שטוחה סודה לשתייה (*)
  • 2 כפות שמן חמניות או שמן סויה
  • 1 כף חומץ
  • 1 כף סילאן (**) או 1 כף סוכר חום
  • 1 + 1/4 גביע יוגורט (***)  או 1/2 כוס חלב, או חלב אורז (****), חלב שקדיםסויה וכו'
  • קורט זעתר
  • שמיר ו/או כוסברה – ערימה נכבדה של ירק טרי. ו/או גרגרי הל טחון.

אופן ההכנה:

  1. שוטפים וקוצצים דק את השמיר / הכוסברה
  2. לחמם את תנור ל-200 מעלות.
  3. לשפוך את כל המצרכים לקערה גדולה. העירבול במיקסר יעיל ומהיר. באופן ידני ניתן ראשית לערבב היטב בכף גדולה את כל החומרים ואחר-כך ללוש. יש לפזר קמח על משטח חלק וללוש, עד שנעשה בצק יפה, רך ואחיד, כמו בטן רכה. 🙂
  4. לשׁים ויוצרים צורת לחם צר וארוך, באורך התבנית. על מגש התנור מניחים נייר פרגמנט, מורחים אותו בשכבת שמן דקה ומפזרים מעט קמח.
  5. כדי לנצל את האנרגיה, הוצאות החשמל והבלגן במטבח… כדאי לאפות בבת אחת 2 עד 5 לחמים יחד. מכינים לחם אחד ומניחים אותו בתבנית ומכסים במגבת, שינוח. ואז מכינים בצק נוסף ללחם הבא וכך הלאה. כך אפשר לשנות את הטעם המוביל בכל לחם בתבלינים שונים. כלומר, לחם אחד בטעם שמיר, השני בטעם כוסברה, השלישי בטעם קינמון וכו.
  6. להניח את הלחמים זה לצד זה בתבנית. לסיום, לחתוך חתכים קלים בחלק העליון של כל לחם. לתת ללחם/לחמים לנוח ולכסות במגבת מטבח, לפני ההכנסה לתנור.
  7. להכניס את הלחם/לחמים לתנור למשך כ- 60 דקות. יש לבדוק את הלחם כבר אחרי 45 דקות, כי כל תנור מתנהל אחרת! אחרי שעת אפייה אחת, לסגור את התנור ולהשאיר את הלחמים עוד 10 דקות בתוך התנור. ואז להוציא הלחמים. למדקדקים: בתום שעת האפייה, לחתוך כל לחם ל-2 באמצע הלחם. להחזיר את הלחמים לתנור ל-10 הדקות הנוספות, כאמור לעיל, כשהתנור מכובה.
  8. למחרת היום, לפרוש את הלחם לפרוסות דקות, לחלקו למנות ולשמור בפריזר.

בתיאבון!

  1. (*) סודה לשתייה = סודיום ביקרבונט – מנטרלת חומצות בקיבה ובמערכת העיכול, ומכאן שמה העממי. סודה לשתייה מתפרקת מעל טמפרטורה של 60°C ופולטת הרבה פחמן דו-חמצני. בגלל תכונה זו משתמשים בה להתפחה באפייה. (ויקיפדיה)
  2. (**) סילאן, מצויין. (דבש מאבד מערכו התזונתי כשהוא מחומם)
  3. (***) יוגורט עיזים (במיכל הגדול), או חלב, לבן, אשל, חלב חמוץ.
  4.  (****) לטבעונים/Vegan – חלב אורז, חלב שקדים ודומה.