קיבלתי המלצה לאפות לחם מלא ללא שמרים, מרופא ישראלי המטפל בשיטה האירוֹוודית. עברו ארבע שנים מאז כתבתי לראשונה את המתכון הזה. מאז, אפיתי אותו שוב ושוב והמתכון השתפר.
מתכון הלחם נקרא: לחם נחמה פרנק, על שם חברה שנתנה לי את המתכון, ב-1981, בערד.
הלחם טעים מאוד וקל להכנה. כל הבית מתמלא ארומה נפלאה בזמן האפייה.
מצרכים:
- 2 כוסות גדולות של קמח מלא (המלצה: קמח קרנצ'י של 'סוגת')
- 1/3 כוס גרעיני דלעת או גרעיני חמניות
- 1/2 כפית שטוחה מלח
- 1 כפית שטוחה סודה לשתייה (*)
- 2 כפות שמן חמניות או שמן סויה
- 1 כף חומץ
- 1 כף סילאן (**) או 1 כף סוכר חום
- 1 + 1/4 גביע יוגורט (***) או 1/2 כוס חלב, או חלב אורז (****), חלב שקדים, סויה וכו'
- קורט זעתר
- שמיר ו/או כוסברה – ערימה נכבדה של ירק טרי. ו/או גרגרי הל טחון.
אופן ההכנה:
- שוטפים וקוצצים דק את השמיר / הכוסברה
- לחמם את תנור ל-200 מעלות.
- לשפוך את כל המצרכים לקערה גדולה. העירבול במיקסר יעיל ומהיר. באופן ידני ניתן ראשית לערבב היטב בכף גדולה את כל החומרים ואחר-כך ללוש. יש לפזר קמח על משטח חלק וללוש, עד שנעשה בצק יפה, רך ואחיד, כמו בטן רכה. 🙂
- לשׁים ויוצרים צורת לחם צר וארוך, באורך התבנית. על מגש התנור מניחים נייר פרגמנט, מורחים אותו בשכבת שמן דקה ומפזרים מעט קמח.
- כדי לנצל את האנרגיה, הוצאות החשמל והבלגן במטבח… כדאי לאפות בבת אחת 2 עד 5 לחמים יחד. מכינים לחם אחד ומניחים אותו בתבנית ומכסים במגבת, שינוח. ואז מכינים בצק נוסף ללחם הבא וכך הלאה. כך אפשר לשנות את הטעם המוביל בכל לחם בתבלינים שונים. כלומר, לחם אחד בטעם שמיר, השני בטעם כוסברה, השלישי בטעם קינמון וכו.
- להניח את הלחמים זה לצד זה בתבנית. לסיום, לחתוך חתכים קלים בחלק העליון של כל לחם. לתת ללחם/לחמים לנוח ולכסות במגבת מטבח, לפני ההכנסה לתנור.
- להכניס את הלחם/לחמים לתנור למשך כ- 60 דקות. יש לבדוק את הלחם כבר אחרי 45 דקות, כי כל תנור מתנהל אחרת! אחרי שעת אפייה אחת, לסגור את התנור ולהשאיר את הלחמים עוד 10 דקות בתוך התנור. ואז להוציא הלחמים. למדקדקים: בתום שעת האפייה, לחתוך כל לחם ל-2 באמצע הלחם. להחזיר את הלחמים לתנור ל-10 הדקות הנוספות, כאמור לעיל, כשהתנור מכובה.
- למחרת היום, לפרוש את הלחם לפרוסות דקות, לחלקו למנות ולשמור בפריזר.
בתיאבון!
- (*) סודה לשתייה = סודיום ביקרבונט – מנטרלת חומצות בקיבה ובמערכת העיכול, ומכאן שמה העממי. סודה לשתייה מתפרקת מעל טמפרטורה של 60°C ופולטת הרבה פחמן דו-חמצני. בגלל תכונה זו משתמשים בה להתפחה באפייה. (ויקיפדיה)
- (**) סילאן, מצויין. (דבש מאבד מערכו התזונתי כשהוא מחומם)
- (***) יוגורט עיזים (במיכל הגדול), או חלב, לבן, אשל, חלב חמוץ.
- (****) לטבעונים/Vegan – חלב אורז, חלב שקדים ודומה.