Categories
תפריט היום

לחם מחיטה מלאה ללא שמרים / לחם אירי. מתכון משופר 2012

זהו לחם בריאות. על-פי האירוֹוודה, עדיפים מחמיצים טבעיים, לכן כדאי להטפיח את הלחם בסודה לשתייה. הלחם טעים מאוד, בטעם שמיר או כוסברה, וגרעיני דלעת וחמניות מבצבצים ומוסיפים לטקסטורה. כל הבית מתמלא ארומה נפלאה בזמן האפייה. לטבעונים. לחם פרווה. חלב אורז, חלב שקדים או חלב סויה – תחליף ליוגורט.

קיבלתי המלצה לאפות לחם מלא ללא שמרים, מרופא ישראלי המטפל בשיטה האירוֹוודית.          עברו ארבע שנים מאז כתבתי לראשונה את המתכון הזה. מאז, אפיתי אותו שוב ושוב והמתכון השתפר.

מתכון הלחם נקרא: לחם נחמה פרנק, על שם חברה שנתנה לי את המתכון, ב-1981, בערד.
הלחם טעים מאוד וקל להכנה. כל הבית מתמלא ארומה נפלאה בזמן האפייה.

מצרכים:

  • 2 כוסות גדולות של קמח מלא (המלצה: קמח קרנצ'י של 'סוגת')
  • 1/3 כוס גרעיני דלעת או גרעיני חמניות
  • 1/2 כפית שטוחה מלח
  • 1 כפית שטוחה סודה לשתייה (*)
  • 2 כפות שמן חמניות או שמן סויה
  • 1 כף חומץ
  • 1 כף סילאן (**) או 1 כף סוכר חום
  • 1 + 1/4 גביע יוגורט (***)  או 1/2 כוס חלב, או חלב אורז (****), חלב שקדיםסויה וכו'
  • קורט זעתר
  • שמיר ו/או כוסברה – ערימה נכבדה של ירק טרי. ו/או גרגרי הל טחון.

אופן ההכנה:

  1. שוטפים וקוצצים דק את השמיר / הכוסברה
  2. לחמם את תנור ל-200 מעלות.
  3. לשפוך את כל המצרכים לקערה גדולה. העירבול במיקסר יעיל ומהיר. באופן ידני ניתן ראשית לערבב היטב בכף גדולה את כל החומרים ואחר-כך ללוש. יש לפזר קמח על משטח חלק וללוש, עד שנעשה בצק יפה, רך ואחיד, כמו בטן רכה. 🙂
  4. לשׁים ויוצרים צורת לחם צר וארוך, באורך התבנית. על מגש התנור מניחים נייר פרגמנט, מורחים אותו בשכבת שמן דקה ומפזרים מעט קמח.
  5. כדי לנצל את האנרגיה, הוצאות החשמל והבלגן במטבח… כדאי לאפות בבת אחת 2 עד 5 לחמים יחד. מכינים לחם אחד ומניחים אותו בתבנית ומכסים במגבת, שינוח. ואז מכינים בצק נוסף ללחם הבא וכך הלאה. כך אפשר לשנות את הטעם המוביל בכל לחם בתבלינים שונים. כלומר, לחם אחד בטעם שמיר, השני בטעם כוסברה, השלישי בטעם קינמון וכו.
  6. להניח את הלחמים זה לצד זה בתבנית. לסיום, לחתוך חתכים קלים בחלק העליון של כל לחם. לתת ללחם/לחמים לנוח ולכסות במגבת מטבח, לפני ההכנסה לתנור.
  7. להכניס את הלחם/לחמים לתנור למשך כ- 60 דקות. יש לבדוק את הלחם כבר אחרי 45 דקות, כי כל תנור מתנהל אחרת! אחרי שעת אפייה אחת, לסגור את התנור ולהשאיר את הלחמים עוד 10 דקות בתוך התנור. ואז להוציא הלחמים. למדקדקים: בתום שעת האפייה, לחתוך כל לחם ל-2 באמצע הלחם. להחזיר את הלחמים לתנור ל-10 הדקות הנוספות, כאמור לעיל, כשהתנור מכובה.
  8. למחרת היום, לפרוש את הלחם לפרוסות דקות, לחלקו למנות ולשמור בפריזר.

בתיאבון!

  1. (*) סודה לשתייה = סודיום ביקרבונט – מנטרלת חומצות בקיבה ובמערכת העיכול, ומכאן שמה העממי. סודה לשתייה מתפרקת מעל טמפרטורה של 60°C ופולטת הרבה פחמן דו-חמצני. בגלל תכונה זו משתמשים בה להתפחה באפייה. (ויקיפדיה)
  2. (**) סילאן, מצויין. (דבש מאבד מערכו התזונתי כשהוא מחומם)
  3. (***) יוגורט עיזים (במיכל הגדול), או חלב, לבן, אשל, חלב חמוץ.
  4.  (****) לטבעונים/Vegan – חלב אורז, חלב שקדים ודומה.

 

56 replies on “לחם מחיטה מלאה ללא שמרים / לחם אירי. מתכון משופר 2012”

מתכון פשוט מדהים ! היה לי ולמשפחתי מאוד טעים , תודה רבה.

תודה דניאל.
כשמתרגלים ללחם איכותי, זה הופך להיות הסטנדרט.

הייתי שמחה לדעת באם ניתן להשתמש בקמח שיפון במקום קמח מחיטה מלאה.

היי ג'וליה,
אני בטוחה שזה יצא לחם מצויין.
אין כמו ניסוי ותהייה.
בפעם הראשונה תכיני לחם אחד ואם יהיה לטעמך, תאפי כמה לחמים.
חוסך זמן, אנרגיה ויש לחם למשך כמה ימים.
בהצלחה ובתיאבון.

היי אורי, היי רחל,
האמת שלא ניסיתי לאפות באופה לחם.
תכתבו איך יצא הלחם.
בהצלחה,
נורית

שלום נורית

המתכון נראה ממש טוב.תודה
לפני שאני ניגשת להכנה רציתי לשאול אם
את חושבת שזה אפשרי להכין גם בלי הסודה לשתיה?

תודה איה

שלום נורית מנור.

המתכון נראה מעולה אך עדיין לא ניסיתי . היום ברצוני לנסות אותו. דבר אחד מפריע לי – הירק . הטם אפשר להכין את הלחם ללא הירק?

אשמח לתשובה דחופה. תודה רבה ויום נפלא.

שלום
האם ניתן להמיר את היוגורט בנוזל אחר? הכוונה לפרווה לא חלבי

נורית שלום רב.
מתכון הלחם נראה טוב וממש לא מסובך, שאלתי היא האם אפשר להשתמש גם בקמח "שיפון"??
מודה לך מראש על תשובתך.
מגי.ג

נורית שלום,
אני חייבת פשוט חייבת לברך אותך, המתכון הוא מדהים!!! ניסיתי אותו היום פעם ראשונה ואפילו הילדים שלי שהם בררנים לגבי קמח מלא מאוד מאוד אהבו. השילוב עם יוגורט עיזים הוא פשוט מנצח וכל ההכנה קלה . מומלץ בחום

לא טעים! קשה כמו אבן ועשיתי בדיוק לפי המתכון ואני לא אופה לחם בפעם ראשונה.
בקיצור יש מתכונים הרבה יותר מוצלחים
ממש התאכזבתי.

שמחה ותודה על התגובות! לאחרונה אני אופה 5 לחמים יחד ומקפיאה. זה חוסך זמן, אנרגיה ואת החום הבלתי נסבל במטבח בזמן האפייה.
הערבוב של כל המצרכים נעשה בנפרד, וכך בכל לחם הטעם שונה.

איה, אינני חושבת שאפשר לאפות לחם ללא סודה לשתייה, כי הוא זה שמתפיח את הלחם.

מירב, כמובן שאפשר לאפות לחם ללא ירק. השמיר והכוסברה מוסיפים טעם למי שזה מתאים. אפשר להוסיף חופן זעתר, הל טחון וכו' כל מה שמתאים לטעם שלך/שלכם.

יהודית, את יכולה לנסות לאפות את הלחם עם יוגורט סויה, או כוס קטנה של חלב סויה, חלב שקדים או אורז. צריך לנסות! התוספת של כף חומץ עוזרת לסודה לשתייה להתפיח את הלחם.

מגי, לדעתי אין סיבה לא להשתמש בקמח שיפון. הוא קצת יותר כבד מטבעו ולכן אולי כדי להפחית את כמות הקמח ל-1 + 3/4 כוס קמח. (במקום 2 או 2 ורבע כוסות קמח)

שרית, גם אני משתמשת ביוגורט עיזים, אלא שלא רציתי להשליט את העדפותיי האישיות. הלחם פשוט טעים עם כל האימפרוביזציות האישיות.

דין, למי שמצפה ללחם רך וקפיצי הרי יתאכזב. הלחם הזה לא תופח כמו לחם רגיל. כאן הטעם והאיכות הם החשובים.

עדכנתי את המתכון הנפלא של הלחם המלא ללא השמרים, כדי שיהיה כתוב בבהירות ונוח להכנה. בתיאבון.

האם ניתן להמיר את הקמח בקמח לחםצרגיל לא מלא?? אם כן מה יחס ההמרה
תודה

שלום מיכל,
אם אתם מעדיפים לחם יותר קל, הייתי מציעה מתכון חצי-חצי. כלומר, 1 כוס קמח מלא + 1 כוס קמח לבן. לא הייתי מוותרת על הקמח המלא בשום אופן, גם מבחינת הטעם וגם מהבחינה הבריאותית.
בתיאבון!

היי מיכל,
לשאלתך – יוגורט או חלב? ניתן להשתמש ביוגורט או בחלב, שתי האפשרויות טובות. לדעתי, לבצק מתאים יותר מרקם של יוגורט, אשל וכדומה.
לשומרי כשרות: לאפות את הלחם עם חלב אורז, חלב שקדים או חלב סויה

להלן מרשם לחם פשוט וקל יותר:
1 כוס גדולה קמח מלא (עדיף קרנצ'י, 'סוגת') + 1 כוס קמח לבן
1/3 כפית מלח
1 כפית שטוחה סודה לשתייה (*)
2 כפות שמן חמניות או סויה
1 כף חומץ
1 כף סילאן (**) או 1/2 כף סוכר חום
1 + 1/4 גביע יוגורט (***) או 1/2 כוס חלב / או חלב אורז או שקדים
כדאי להשאיר את הלחם מכוסה בד כחצי שעה לפני האפייה, כדי שיתפח.
החומץ + הסודה לשתייה הם המתפיחים את הלחם, המלח והסוכר הם חלק אינטגרלי מהלחם מאז ומתמיד, עושים את טעם הלחם.
אשמח אם תשתפי אותנו לאחר האפייה.

בתיאבון!

היי נורית
אפיתי לפי המצורף
מדוע כיכר הלחם יוצאת קטנה יחסית די דומה בגדול ללחמניה גדולה
מיכל

ללחם מעולה טעים מאוד וקל הכנה
תנסו עם קמח שיפון מלא וקמח רגיל חצי חצי
בתאבון!!

היי מיכל, שמחתי לשמוע שהלחם טעים וקל להכנה.
תודה על השיתוף.
בצק ללא שמרים טופח מעט ואיננו רגילים לכך.
בקרתי במאפיה, מבלי להסגיר שמות, ושאלתי את האופה הראשי האם בלחם המסחרי שרשום עליו – 'ללא שמרים' אכן אין שמרים? כי מראה הלחם תפוח ויש בו בועות גדולות וחלולות. תשובת האופה הראשי היתה: גם בלחם 'ללא שמרים' אנחנו מוסיפים 10% שמרים!!!
מהסיבה שהלחם ללא שמרים יוצא קטן יחסית, כל פעם שאני אופה, אני מכינה 4-5 כיכרות ארוכים וממקמת אותם זה לצד זה. אני מעדיפה להכין כל כיכר בנפרד ובטעם אחר, ובהמתנה אני מכסה את הכיכר המוכנה בבבד וזה בהחלט מעדן את הלחם ופותח אותו.
לידיעה: אם מכפילים את כמות הקמח ומכינים כיכר אחת, פנים הלחם יוצא לא אפוי.
לאחר שהלחם מתקרר, או אפילו למחרת היום, כדאי לחצות את הלחם ל-1/2 ולהכניס למקפיא.
אין סיבה לחשוב על משהו שמתקלקל, החומרים טבעיים והם מתאחדים יחד לבצק טוב.
שתפי אותנו בבקשה,
בתיאבון

היי נורית,

באיזה מצב חימום את משתמשת? תחתון+עיליון וללא טורבו?

תודה.

שלום יורי,
אני תמיד מחממת את התנור בטורבו, כי בטורבו התנור מתחמם בפחות זמן. לאפייה עצמה – 200 מעלות למעלה ולמטה. כפי שאמרתי, זה תלוי בתנור הספציפי, לכן בפעם הראשונה כשאופים את הלחם, לומדים. אפיית לחם ראשון, זה מצב של ניסוי ותהייה + יצירתיות. מתכון טוב תמיד עוזר. 🙂
בתיאבון.

תאמת יצא מגניב לאלה..אני עשיתי עם קמח כוסמין,סוכר חום וחלב. יצא ממש מגניב קצת דומה בטעם למין עוגה . טעים ונחמד!גם ממש קל להכנה..

מזכיר לחם אוסטראלי אבורג'יני..
כוס קמח מלא.
כוס וחצי קמח תופח.
כפית מלח.
כפית סוכר.
פחית בירה ואו 300 מל' יוגורט 7 אחוז
לשים ביד עושים ככר עגולה בנפח פעמים שלוש מפיתה חורצים לארבע,
ואופים 30 דקות כ 200 מעלות הופכים ועוד כחמש דקות עד שנשמע צליל חלול כשמקישים,
אני מוסיף קימל שבבי שום יבשים ופטריות מיובשות מושרות..

היי מילי, אם את מכינה כמה לחמים יחד ברור שלראשונים יש זמן 'מנוחה' ארוך יותר. באופן כללי כ- 20 דקות. בתיאבון.

שלום! רציתי לשאול, האם כף הסילאן הכרחית ואם אני משתמשת ברוויון כמה לשים? מיכל אחד להבנתי.
אפשר לוותר על השמן?
עוד שאלה, האם תוספת של תאנים מיובשות ואגוזי מלך קלויים נראה לך תתפוס טוב?
אם אכין היום בערב וזה למחר בשעות הברנץ', זה ישאר טרי וטעים או עדיף מחר? (זה לפיקניק)

תודה רבה!

שלום מעיין,
כף סילאן – לא הכרחי. זה מוסיף מן מתיקות נסתרת, אבל בהחלט לא הכרחי.
1 רוויון ועוד קצת, + 1/4 או 1/2, כי אין מספיק רטיבות בבצק.
לא כדאי לוותר על השמן, שאינו מורגש כלל. גם אם נמצאים בדיאטה או דומה, השמן מאוד עדין ומגמיש את הלחם.
תמרים ואזוזי מלך יתנו טעם משובח – זה הרעיון בלחם הזה, שאת יכולה לתת את הטעם שאת רוצה.
כדאי להכין את הלחם יום קודם, במיוחד שלא אפית אותו קודם. לדעתי טעמו משתבח למחרת. וגם למחרת היום ניתן לפרוס אותו בקלות. אפשר להביא את הלחם שלם לפקניק, עם קרש וסכין מתאימה. לפרוש פרושות דקות.
בתיאבון! תהנו.
נורית

מהמם איזה כיף 🙂 תודה רבה ולמה דווקא את השמנים הללו? שמן זית לא מתאים?

ואחרונה! סליחה, יש לי טוסטר אובן ואני רוצה להכין ככיכר עגולה, אז פשוט ליצור כדור ולשים באמצע התבנית? היה לך ניסיון עם טוסטר אובן? 🙂 המון המון המון תודה

היי מעיין,
באופן כללי שמן זית בכבישה קרה עושים בו שימוש רק (!!!!) בטמפרטורת החדר. ולכן הוא מתאים לסלטים ולמאכלים שהם מוכנים. ברגע שהוא מחומם ועוד יותר בטיגון, בישול, אפייה וכו' הוא מתפרק ואפילו יש אומרים מזיק לבריאות. "שמן זית כתית, שיוצר בכבישה קרה, מכיל חומצות שומן חופשיות אשר בטמפרטורות גבוהות יוצרות רדיקלים חופשיים," אומרים יודעי דבר.
המצלתי על השמנים הללו, שהם הבריאים ביותר לבישול ואפייה, לפי הבדיקות שערכתי.
כל חומץ הוא טוב. המועדף – חומץ תפוחים טבעי. (לא דחוף להפעם).
יום טוב.

יש לי חומץ תפוחים 🙂 טוב תודות לך! אעדכן! לא יכולה לחכות.
ולגבי יתר השאלות ?:) על הטוסטר אובן והתבנית?

מעיין,
מבחינתי אפייה – הטובה ביותר היא בתנור אפייה. אינני בקיעה בהלכות בטוסטר אובן :-), האפייה ממושכת, כשעה ואפילו יותר.
התבנית הממועדפת עליי – תבנית מוארכת. מתאימה גם מבחינת פריסת הלחם. הלחם כבד מדי ללחם עגול, ואולי לא ייאפה היטב בתוכו. אבל, צריך אולי לנסות.
קחי בחשבון שהלחם הראשון הוא תמיד ניסוי ותהייה וטעימה.
🙂

מעיין, לא תאמיני אבל זה לחם אחד או שניים.
לכן אני עושה 3-4 ואפילו 5 לחמים יחד, שזו קצת עבודה ומקפיאה אותם בחצאי לחמים.
לפעם הראשונה תעשי 2 לחמים מאורכים זה לצד זה.

אוקיי :9 כוב גדולה זה 250 מ"ל? סטנדרטית (ושוב סליחהההה על כל השאלןת)
במתכוני לחם סודה אחרים , המון עיצבו בצורת כיכר עגולה וחרצו עם מספריים בלמעלה, לדעתך זה לא יאפה?

הלחם קצת כבד בגלל קמח המלא. ואין שמרים. העדיפות שלי שייאפה כהלכה לחם מאורך. תנסי פעם ראשונה ולעשי פרוביזציות בהמשך גם עם טעמים.
לא הבנתי :9 כוב גדולה זה 250 מ"ל?

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.