נורית מנור – צבעים ותבלינים

עברו כשנתיים ימים מאז שכתבתי את המתכון הזה באתר. מאז אפיתי את הלחם שוב ושוב וכך שיפרתי את המתכון.

קיבלתי המלצה מרופא ישראלי המטפל בשיטה ההודית האירובדית – לאכול לחם מחיטה מלאה ללא שמרים.
הבסיס של המתכון נקרא במחברתי: לחם נחמה פרנק.
הלחם טעים, בטעם ביתי והכנתו קלה.

מצרכים:
2 כוסות גדולות של קמח מלא – העדפה שלי – קמח קרנצ'י של סוגת, 1/3 כוס גרעיני דלעת או חמניות

1/2 כפית מלח, 1 כפית שטוחה סודה לשתיה, 2 כפות שמן, 1 כף חומץ,

1 כף סילאן – רוטב תמרים (**), או 1 כפית סוכר חום, 1 + 1/4 גביע יוגורט (*),
קורט זעתר, ערימה נכבדה של ירק טרי – שמיר. ( או כוסברה)

אופן ההכנה: שוטפים וקוצצים דק את השמיר.
לחמם את תנור ל-200 מעלות.

בקערה גדולה לשפוך את כל החומרים, לערבב היטב בכף גדולה. הצורה הקלה ביותר היא להשתמש במיקסר לערבוב הראשוני. אח"כ לפזר קמח על השיש וללוש, עד שנעשה בצק יפה, אחיד ורך. ללוש לצורת לחם צר וארוך, באורך התבנית של התנור, כדי שיאפה גם בפנים ושיהיה נוח לפריסה.

כדי לנצל את התנור, כדאי להכין 2-3-4 לחמים יחד. כל פעם מכינים את הבצק מחדש ואפשר לשנות את הטעמים עפ"י התבלינים השונים שמוסיפים.

על מגש התנור להניח נייר פרגמנט ולמרוח אותו בשכבת שמן דקה, ולפזר מעטה דק של קמח. מניחים את הלחמים בתבנית זה לצד זה. לסמן בכל לחם חתכים באלכסון. לתת ללחמים לנוח, לכסות אותם כ-20 דקות, לפני ההכנסה לתנור.
להכניס הלחם לתנור ל-60 דקות. כדאי לבדוק את הלחם כבר אחרי 45 דקות, כי כל תנור מתנהל אחרת! אחרי שעת אפיה ניתן לסגור את התנור ולהשאיר את הלחמים עוד 10 דקות בתוך התנור. ואז להוציא הלחמים.

למדקדקים, בתום שעת האפיה, ניתן לחתוך את הלחמים ל-2, באמצע הלחם, ולהכניס כאמור חזרה לתנור ל-10 הדקות הנוספות, כשהתנור מכובה.

למחרת היום, לפרוש את הלחם לפרוסות דקות ולחלקו למנות בפריזר.

בתיאבון!

(*) ניתן להשתמש בחלב, ביוגורט, לבן, חלב חמוץ וכו' – לפי המצרכים שיש בבית.
(**) הדבש אף הוא מתאים, אלא שדבש מאבד מערכו התזונתי כשהוא מתחמם. לכן כדאי סילאן או סוכר חום.