עוף בתפוז, קישואים וגזר, פלפלים קלויים + תפוח אדמה מתוק בתנור

להכין ארוחה חגיגית מרובת משתתפים ולא לשכוח את הצד הבריאותי – זה עניין לא פשוט. אבל, אם לא חורגים מהלאווים העיקריים – דיינו! (שילובי מזון!)
אחד הדברים הכי חשובים שקורים בתום ארוחה 'בריאותית', שקמים מהשולחן לא 'מפוצצים'.
אני מתענגת על ירקות העונה ולכן קישואים, פלפלים וגמבות הם משתתפים חשובים בארוחה. וגם התפוז הבודד, מזכיר את 'סוף עונת התפוזים'. הארוחה הוכנה לראשונה בפסח.

עוף בתפוז
(החומרים משתנים עפ"י מספר המשתתפים והמנות)

מצרכים: עוף חתוך (ללא עור), 1 תפוז, 2-3 בצל, 2-3 פלפל ירוק/אדום.
תבלינים: עלי דפנה, פלפל שחור, 1/2 כפית קארי, רוטב סויה, 2-3 שיני שום, גרגרי פלפל שחור.
הכנה:
1. להזהיב בצל חתוך במעט שמן קנולה, להוסיף 1/2 כוס מים.
2. לרחוץ התפוז במים חמים ולחתוך לפרוסות דקות, כך שיווצרו טבעות תפוז שלמות ודקות (כולל הקליפה). לחתוך את הפלפל/גמבה לרצועות.
3. להוסיף לתבשיל את פרוסות התפוז והפלפל. להוסיף התבלינים. לסגור במכסה. לבשל על אש קטנה.
4. להוסיף לרוטב את העוף החתוך. להפוף את העוף שיטבול ברוטב. אם נחוץ, יש להוסיף 1/4 כוס מים. לכסות ולהביא לרתיחה קצרה.
5. להמשיך ולבשל על אש קטנה. להפוך את העוף. לבשל כ-1/2 שעה.

קישואים וגזר בשמיר

מצרכים: 2 בצל, 1/2 ק"ג גזר, 6-7 קישואים קטנים
תבלינים: זר שמיר טרי, 1 כף סויה, 1/2 כפית אוריגנו, רוזמרין
הכנה:
1. חותכים את הקישואים והגזר לרצועות ארוכות ואחידות.
2. מזהיבים בצל בשמן קנולה, מוסיפים 1/4 כוס מים ומוסיפים את התבלינים. מכסים ומבשלים על אש קטנה.
3. מוסיפים את הקישואים והגזר. מערבבים ומכסים במכסה.
4. קוצצים דק חופן עלי שמיר ומוסיפים לתבשיל.
5. מכסים במכסה ומבשלים 10 דקות על אש קטנה.

פלפלים וגמבות קלואים

מצרכים: 1.5 ק"ג גמבות ופלפלים, חומץ תפוחים, שמן זית, 2 שיני שום קצוץ (לבחירה), מלח.
ההכנה:
1. לצפות בנייר אפייה מגש תנור שטוח.
2. לרחוץ את הפלפלים והגמבות במים חמים.
3. לסדר אותם במגש אחד ליד השני.
4. להדליק התנור על 'גריל' – ל-180 מעלות צלזיוס.
5. להכניס המגש לתנור ולהפוך את הפלפלים והגמבות מצד לצד כל 5 דקות.
6. כאשר הפלפלים והגמבות צלויים מכל הצדדים (לא צריך לשרוף, אלא לצלות קלות) מניחים אותם אחד אחד בתשומת לב, בקערה גדולה ועמוקה. יש לכסות במכסה – זה עוזר לקילוף קל ומהיר למי שמתעקש.
7. אם נותר רוטב במגש – כדאי מאד לשפוך אותו לקערת הפלפלים והגמבות, אין טוב ממנו.
8. לתבל הפלפלים ב- 2 כף חומץ תפוחים, שמן זית, מלח ושום קצוץ. בעדינות להפוף את הפלפלים (שלא יתפרקו), לכסות במכסה.

נ.ב. פלפלים וגמבות קלויים בשילוב מנצח עם גבינה בולגרית! מתאים לארוחת בוקר או ערב.

תפוח אדמה מתוק בתנור (בטטות)

זוהי תוספת קלה מאד להכנה, נפלאה לעיקול ואפילו עם העוף!
מצרכים: 2 ק"ג תפוחי אדמה מתוק. (לחשב 2-3-4 לכל סועד). לברור תפוחי אדמה קטנים.
ההכנה:
1. להשרות את תפוחי האדמה בקערה, במים חמימים. לשטוף היטב.
2. לחמם התנור ל- 200 מעלות צלזיוס. (טורבו, או חום עליון ותחתון)
3. לצפות תבנית-מגש בנייר אפייה. למקם את תפוחי האדמה במגש ולהכניס לתנור.
4. לצלות כ- 15 דקות, להפוך את תפוחי האדמה ולהמשיך עוד כ- 15 דקות.

היות ולכל תנור אפייה יש דרגות חום 'אינדיבידואליות', כדאי לבדוק את התפוחים מדי פעם.
תפוחי האדמה טעימים יותר כשהם קלויים היטיב וקליפתם נבקעת.
מתאים להגשה עצמית.

הצעה למנה אחרונה: תפוחים בתנור. קל להכנה ולעיקול, ועושים שימוש בתנור החם.
(פרטים באחד הפוסטים הקודמים)

ספגטי אורגני בפטריות (לעצלנים) + שעועית ירוקה + תות שדה

בכל עונה כדאי לבחור בעדיפות ראשונה את ירקות העונה ולאו דווקא מהקפואים.

ספגטי אורגני בפטריות
חומרים: פסטה מקמח אורגני מחיטת דורום (למכירה בכל סופרמרקט), פטריות בכמות נדיבה כ-250-300 גרם, 3-4 בצל, 5-6 קישואים קטנים, 1-2 עגבניות, 1-2 פלפל ירוק או גמבה.
תבלינים: עלי דפנה, 1 כף פפריקה אדומה, 1/2 כף אורגנו יבש, פלפל שחור, 1 כף רוטב תמארי.
אופן ההכנה: להכין סיר רחב שיכיל גם את הספגטי, עם מכסה בהתאמה.
הרוטב: לחתוך את הבצל, הפטריות והעגבניות, בכיוון הטבעתי. את הקישואים והפלפל לחתוך לאורך. להכניס לסיר את הבצל עם מעט שמן ולטגן על אש חמה, לזמן קצר. כשהבצל זהוב להוסיף את הפטריות, הקישואים, הפלפל והעגבניות, להקפיץ כמה פעמים. להוסיף כ-1/2 כוס מים. להוסיף את התבלינים ולערבב. לכסות במכסה ולבשל כ-10 דקות. עם תום הבישול לתת לרוטב לנוח.
הספגטי: במקרה הספציפי הזה – מבשלים את הספגטי ברוטב שהכנו זה עתה. (לעצלנים… אולי יותר נכון, לחוסכים בזמן ובסירים.)
להוסיף לרוטב הפטריות כמות מים שתתאים לבישול כמות הספגטי הרצוייה, כלומר כ- 4-6 כוסות מים ומוסיפים קורט מלח. כשהרוטב רותח להכניס את הספגטי. לבחוש פעם או פעמיים ולהשגיח. לטעום ובתום הבישול לכסות את הסיר.

שעועית ירוקה
המלצה – לקנות 1 ק"ג שעועית. אם טורחים, לפחות שהמנה הטעימה תהיה לנו לימים אחדים.

חומרים: 1 ק"ג שעועית ירוקה, 2 בצל, 3-4 עגבניה טריות
תבלינים: 1 כף פפריקה אדומה, 1 כפית פלפל שחור, קורט מלח
אופן ההכנה: להכניס את השעועית בחלקים חלקים לסיר גדול לשטיפה במים.
ההבדלים העיקריים בין השקית הקפואה לשעועית הטרייה: צריך לשטוף במים, לקצץ את קצוות השעועית (ב-2 הצדדים) אבל… כשמגיעים לטעם – הטעם נפלא!!

אחרי שטיפת תרמילי השעועית במים, לחתוך את הקצוות. אם התרמילים ארוכים לחלק את התרמיל ל-2-3  חלקים, לרוחב.
לבחור סיר גדול למדי, כי נפחה של השעועית גדול כשהיא ירוקה וטרייה.
לטגן את הבצל בשמן לטיגון בסיר הנבחר, לערבב ולהוסיף את העגבניות החתוכות.
להוסיף את השעועית הירוקה, 3/4  כוס מים, התבלינים ולכסות. כעבור כ- 7-8 דקות לערבב ולכסות. כעבור 5  דקות נוספות לערבב, כעת תראו שצבע השעועית השתנה. לטעום.
לא כדאי לבשל
את השעועית יתר על המידה, זה מוריד מטעמה הטרי. עם השארת המכסה על הסיר, השעועית ממשיכה להתבשל, גם אחרי שהאש כובתה.

תות שדה ביוגורט וקוטג'
שמעתי משף ידוע שאין לרחוץ את תות השדה. המים 'הורסים' את טעמם.
בכל אופן מומלץ לקנות תות שדה אורגני.
חומרים: סלסלת תות שדה אורגני, 1-2 יוגורט ללא שומן, 1/2 קוטג' דל שומן.
ההכנה: להוריד את עלי הכותרת ולחתוך את התות ל-2, לשים בקערה מזכוכית.
סוכר?? להוסיף 1 כפית סוכר חום, רק במידה והתות חמוץ…. שבדרך כלל לא קורה.
עדיף – 1 כף דבש.
להוסיף את היוגורט והקוטג' ולערבב.

על לחם לבן, לחם שחור, סוכר חום ומה שביניהם

לקחתי על עצמי אחריות לא קטנה ברגע שקראתי לבלוג שלי צבעים ותבלינים.

הצבעים היו צריכים להיות קשורים לאמנות, אבל אני מדברת שוב על אוכל.

האוכל הוא חומר הגלם שמניע אותנו. אי לכך כדאי מאד לבדוק שוב מה אנחנו מכניסים לפה.

לחם לבן = אולי טעים ואולי אסטטי, אבל מבחינה תזונתית משמין וחסר ערך.
אני, באופן אישי מתייחסת לרכיבים ולא למראה ולכן, לא מסוגלת להכניס לפי אפילו פרוסת לחם לבן אחת.

לחם שחור = רכיביו חיטה כהה, כלומר קמח טחון עם קליפתו, מזין ויעיל בעיקול. הוא אינו מתפרק לסוכריים במהירות.
התגלית האחרונה שלי בנושא לחם = לחם קל מחיטה נבוטה. כלומר, בנוסף יש בלחם נבט חיטה המכיל את מירב הויטמינים והמינרלים של גרעיני החיטה. מומלץ בחום; טעים, משביע וקל לעיכול.

סוכר לבן = ברגע שקראתי שסוכר לבן עובר תהליך זיקוק שדומה להשרייה באוקונומיקה… זהו, לא הייתי מסוגלת להשתמש בו יותר. למזלי הרב, סוכר לבן אצלי מחוץ לתחום כבר למעלה מ- 35 שנה.
סוכר חום = יש לו ריח טבעי, הוא מופק מקני סוכר. בעצם, הסוכר החום הוא תוצר ביניים בתהליך הפקת הסוכר הלבן, אבל יש בו ויטמינים ומינרלים (סידן, ברזל) שאין בסוכר הלבן.

דעתי האישית היא, שאם אנחנו אוכלים אוכל מזין ובריא, הגוף שלנו מרוצה וגם הנפש – זה משפיע עלינו לטובה ומביא לנו רוגע, שלווה ושמחה.

כן, אני ממליצה לקרוא את האותיות הקטנות בכל אריזה ולדעת בדיוק מה אנחנו אוכלים!!!

שניצל וינאי + מוקפץ מקרוביוטי + תפוחים בתנור

לטבול כל שניצל בקמח מלא – זה הסוד להצלחה

מתברר שהארוחה הכי פפולרית במחוזותינו (חוץ מחומוס…) היא – שניצל ותפוחי אדמה.

מדברים הרבה מאד על הפרדת מזונות ובעיקר על הפרדה בין פחמימות לחלבונים. (רצוי לא לאוכלם באותה ארוחה.) אי לכך, השינוי בתפריט צריך לבוא מתפיסת עולם שונה, חדשה ובריאה. אחד הסיממנים המידיים – מרגישים 'קלים' אחרי האוכל, והעיקול לא מטריד אותנו או מעייף.

לכן, תוספת אידיאלית לשניצל – היא סלט ירקות חיים וטריים או ירקות מבושלים.

'מוקפץ' בסגנון מקרוביוטי

מצרכים: 4-5 גזר, 2-3 שורש למרק, 1 ראש סלרי, 2-3 בצל יבש, 1 פלפל, 2 קישוא
תבלינים: רוטב תמארי או סויה, שום (אם יש ואוהבים) קורט מלח.
חותכים את הירקות לטבעות – שתהיה אחידות אסטטית. מכינים סיר רחב ועמוק, עדיף ווג, מכניסים את הירקות ומעט שמן ושמים על אש בינונית-חמה. צריך להשגיח ולהקפיץ את הירקות כמה וכמה פעמים. אבל לא 'להציק' להם. לבשל זמן קצר, שלא יהיו רכים מדי, ואפילו שישארו חצי מבושלים.
אין לכסות בזמן הבישול. בתום הבישול לכסות במכסה.

שניצל וינאי
מצרכים:
שניצל עוף, קמח מלא!!!! (*), ביצה, פלפל שחור טחון, מלח, שמן בריא לטיגון
ההכנה: מכינים 2 קערות. באחת – ביצה טרופה, ובשנייה – 1/2 כוס קמח מלא (לפי כמות השניצלים), פלפל שחור, מלח ומערבבים.

לטבול כל שניצל על כל צדדיו – 1. בקמח, 2. בביצה 3. שוב בקמח.
להכין ערימה של שניצלים 'מרופדים'.
לפני הכנסת כל שניצל לשמן החם, במידה והוא 'רטוב' לטבול שוב בקמח.
להכין במחבת עמוק וכבד כמות נדיבה של שמן, עד שיהיה חם מאד.
(עדיף שהשמן יספיק לכל השניצלים, מאשר להוסיף שמן באמצע. בסוף הטיגון זורקים את השמן.)
לטגן כל שניצל בחום בינוני -חם, עד שיזהיב ולהפוך.
בתום הטיגון לשים בקערה מרופדת בנייר סופג.

(*) קמח מלא 'סוגר' במידת מה את השניצל בפני השמן ואי לכך – סופג פחות שמן.
זאת לעומת: פרורי לחם, קמח לבן ותערובות מוכנות – סופגים יותר שמן.

ומנה אחרונה?…. תפוחי עץ בתנור – הכנה 5 דקות.
קחו 5-6 תפוחי עץ (אלה שנותרו, הכי מכוערים…), לרחוץ היטב במים חמים.
לפרוס נייר אפיה במגש. לחמם התנור ל- 180-200 מעלות. לשים התפוחים שלמים במגש.
אחרי כ-20-25 דקות. מוכנים!!! לסדר את התפוחים בקערה ואת הרוטב המתוק שנותר על המגש לשפוך על התפוחים. (ללא סוכר!!! לא שכחתי.)
ניתן לפזר קינמון
לאכול שעה ארוכה אחרי הארוחה.

ארוחת שבת

ארוחת היכרות עם המטבח של נורה

ההכנות לארוחה חגיגית תמיד יותר מפחידות מהעשייה עצמה (כל ששי ושבת זו חגיגה…).

אי לכך תמיד אני אומרת – יש לגשת לבישול בכיף ובשמחת היצירה.
דבר ראשון – לבדוק איזה מצרכים יש בבית ועל פיהם לבנות את הארוחה. כמובן, שלארוחה המיוחדת קונים, אם צריך, את המצרכים החסרים.
בבישול נשתמש תמיד בירקות ש'התעייפו' – הקדירה תקבל אותם בחמימות ושמחה!

מנת פתיחה – סלט ירקות טריים – סלט אביבי

עגבניות או שרי, סלק לבן, בצל ירוק, מלפפון (אם יש) וכל ירק טרי נוסף שיש בבית ואוהבים.
את הירקות לחתוך בחלקים גדולים, להוסיף שמן זית ומלח.
לפני ההגשה לסחוט לימון.

מנה עיקרית: עוף טבעי בטעם סלרי
מאז שגיליתי את העוף הטבעי, אני לא מסוגלת לקנות את ה'מוזרק והסובל'.
כדי שהבישול יזרום, ויהיה גם טעים וגם יקח את מנימום הזמן, אנחנו עושים את הדברים ברצף.

מצרכים: עוף טרי, 3 ראשי בצל, 1 ראש סלרי גדול, 2-3 קישוא, 5 גזר, 1 פלפל או גמבה, 1 עגבניה
תבלינים: גרגרי פלפל שחור, פלפל שחור, רוטב תמארי, פפריקה מתוקה, תבלין לעוף או לבשר
ההכנה: חותכים את העוף לחלקים. במידה ויש כפפות, משתמשים בהן לחיתוך, זה יעזור לנו להשאר עם ידיים נקיות.
זו ההזדמנות להוריד את העור והשומן המיותר היושב עליו.
לקחת סיר מרווח (שיש לו מכסה בהתאמה), לשפוך קצת שמן (רגיל), להכניס לתוכו את הבצל החתוך ואח"כ את הפלפל והעגבניה גם. מעברבבים בכף מעץ.
להושיב את חתיכות העוף בתוך הירקות ולהמשיך לטגן קלות. בינתיים חותכים את יתר הירקות – הסלרי, הגזר, הקישוא.
להפוך את חתיכות העוף לצד ב' ולהוסיף את כל הירקות ולטגן קלות. להוסיף את התבלינים והתמארי + 1/2 כוס מים ולכסות במכסה. לבשל על אש בינונית-נמוכה. כעבור 15 דקות להפוך את העוף בזהירות במזלג, מבלי לפגוע בירקות. להוסיף + 1/4 כוס מים, לכסות במכסה ולהמשיך לבשל על אש נמוכה כ-20 דקות. לבדוק ולטעום. לבשל עוד כ-5-10 דקות על-פי הצורך.

תוספת לעוף: הבישול הבריאותי לא מערב חלבונים ופחמימות, אי לכך אורז ותפוחי האדמה – לא מתאימים!
התוספת להיום יכולה להיות כוסכוס או כוסכוס מלא. אופן ההכנה כ-5 דקות. (על-פי הכתוב בשקית)
מנה אחרונה: גלידה מקושטת בתותים או פירות העונה.
כדי להנעים לגוף שלנו את מלוא ההנאה והבריאות מהמנה האחרונה, רצוי לעשות הפסקה של לפחות 1/2 שעה.

בתיאבון!!!