ארכיון הקטגוריה: תפריט היום

פרוסות דג סלומון בחרדל, תפוז ובזיליקום

פורסם בתאריך מאת
להגיב

המנה מאופיינת בהיותה בסימן העיגול השלם: פרוסות הדג, פרוסות התפוז, טבעות הבצל והגזר.

סוג הדג: דג סלמון טרי או קפוא, או פרוסות דג איכותי אחר. (דג קפוא, יש להפשיר לפני הבישול)

מצרכים: פרוסות דג פילה קפוא או טרי, 2-3 בצל, 4-5 גזר, 1 תפוז

תבלינים: כף חרדל, בזיליקום טרי, שורש ג'ינג'ר, 1/2 כפית קארי, פלפל שחור גרוס, קורט מלח.

אופן ההכנה: לבחור כלי שטוח ורחב. לטגן טבעות בצל לצבע זהוב בהיר, להוסיף גזר חתוך לטבעות, להוסיף 1/2-3/4 כוס מים, כף חרדל, 1/2 תפוז מקולף בפרוסות דקות, ואת התבלינים. לטעום את הרוטב. להושיב בזהירות את פרוסות הדג ולסגור במכסה. לאחר 10 דקות להפוך את פרוסות דג בכף שטוחה. לסגור מכסה ולבשל למשך 10 דקות נוספות. טיפ: הדג טעים יותר לאחר שהוא יושב שעה שעתיים לפני האכילה ומצויין גם למחרת היום.

תוספות מתאימות: תפוחי אדמה מבושלים, פרוסות מנגו טרי וסלט חסה בטעם רוקט. בצד הדג מתאים להגיש מחית תפוחי אדמה, או תפוחי אדמה מתוקים, או תפוחי אדמה רגילים מבושלים במים בקליפתם (+ מלח). תוספת סלט חסה ירוק מתאים לדג, עם מלפפונים ירוקים חתוכים לטבעות ועליי רוקט + שמן זית וכף מיונז רזה. בעונה המתאימה ניתן להגיש פרוסות מנגו טרי כתוספת מעניינת וטעימה.

מנה אחרונה: פירות העונה, חתוכים לטבעות, יסגרו את הארוחה החגיגית. כדאי להמתין לפחות חצי שעה לפני אכילת הפירות הטריים.

בתיאבון!

מרק דלעת וזנגוויל (ג'ינג'ר)

פורסם בתאריך מאת
2

הדלעת שייכת למשפחת הדלועים, נחשבת לירק מתוק. על-פי הרפואה הסינית עוזרת לעיכול על-ידי פעולתה על הטחול והקיבה. מאחר והיא כתומה היא מכילה הרבה בטא קרוטן (פרו ויטמין A ), שעוזר כנגד תהליכי חימצון. יש בה גם ויטמיני B, C ומינרלים כמו סידן, אשלגן, מגנזיום ומעט ברזל.

הזנגביל (ג'ינג'ר) על אף טעמו החריף ותכונת החימום שלו, השפעתו בנייה וחיזוק. מתכונותיו העיקריות: מסייע בעיכול רעלים ומשכך כאבי בטן. ממריץ את הלב ומשפר סירקולציה. מוריד בצקות ואנטי-דלקתי. יעיל בדלקות פרקים, שיעול, אסטמה וסינוזיטיס. משכך כאבים וממריץ את המערכת העצבית. מעורר חשק מיני.

חומרים ותבלינים:  1.5 ק"ג דלעת, שורש זנגוויל טרי, כפית גרעיני פלפל שחור, 3 כפות קוואקר מלא ו/או 2 כפות כוסכוס מלא גס,  5-6 עליי דפנה, 2 כפיות כורכום, 1 כפית קארי, 1/2 כפית גרעיני שומר, חופן עליי שמיר, עליי בזיליקום, קורט מלח טבעי. לפני ההגשה להכין: פטרוזיליה קצוצה ושמן זית. 

להכין: סיר גדול; מערבל-יד חשמלי-קוצץ. 

אופן ההכנה: חותכים את הדלעת לקוביות גדולות ומוסיפים לסיר פלחי שורש זנגוויל ואת יתר התבלינים. להוסיף מים בכמות סבירה, כמחצית הסיר, מבלי לכסות לגמרי את הדלעת במים; המים – קרים. לסגור במכסה. להרתיח ולבשל למשך 20 דקות. מוסיפים את הקוואקר ו/או הקוסקוס ומבשלים עוד 10 דקות.

כשהמרק מתקרר מעט, כדאי להוציא את עליי הדפנה. להכנת מרקם מרק אחיד – לערבל עם מערבל-יד חשמלי-קוצץ, על-פי דרגת המרקם הרצוייה. אני אישית אוהבת להשאיר את המרקם גס ולכן משך הערבול קצר ומבוקר.

לצקת בצלחות מרק. לפזר עליי פטרוזיליה קצוצים, פלפל שחור גרוס ושמן זית.

בתיאבון. המרק הכתום בתוספת הפטרוזיליה הירוקה, גם יפה לעיניים וגם טעים ובריא.

פלפל ממולא בתנור עם אורז וכוסמת (צמחוני)

פורסם בתאריך מאת
2

חידשתי מתכון קלאסי – פלפל ממולא באורז, ולמילוי הוספתי כוסמת. הכוסמת מוסיפה טעם חדש וטקסטורה שונה. טעם הפלפל הממולא משתפר מאוד למחרת היום, לכן כדאי להכין כמות גדולה יותר. יש להכין תבנית לתנור, בעלת דפנות.

[זאת הגרסה הצמחונית, לגרסה הבשרית]

חומרים: 8-12 פלפלים ירוקים(*) / אדומים, 1 כוס אורז בסמטי, 1 כוס כוסמת, 3-4 ראשי בצל, 6-10 עגבניות מבושלות היטב.

תבלינים: פלפל שחור, 1/2 כפית קארי, קורט מלח. כדאי להוסיף תבלינים על פי הטעם האישי.

הכנת רוטב עגבניות טריות: לטגן בצל חתוך לכמעט זהוב ולהוסיף עגבניות חתוכות גס + כף שמן בישול (לא שמן זית), לבשל כ-10 דקות. לערבב מדי פעם. להוסיף 2 כוסות מים, פלפל שחור, קורט מלח, מעט קארי, כפית סילאן או סוכר חום, לבשל 10 דקות עם מכסה. לטעום. להוסיף לסירוגין מלח וסילאן לפי הטעם.

הכנת המילוי:

1. להזהיב בצל חתוך במעט שמן בישול (לא שמן זית), להוסיף 1 כוס כוסמת, מלח, פלפל שחור,  1/2 כפית קארי + 2 כוסות מים ולכסות. לבשל במשך 20 דקות.

2. להוסיף 1 כוס אורז בשמתי + 2 כוסות מים ולבשל במשך 7-8 דקות עם מכסה.

הכנת הפלפל הממולא: לרחוץ את הפלפלים במים. לחתוך את החלק העליון של הפלפל, כך שיווצר מכסה. את הגבעול להשאיר, לקצצו במספריים. להוציא בזהירות את לב הפלפל (הגרעינים). לסדר את כל הפלפלים הריקים בתבנית. את מכסי הפלפל לשים בצד. לקחת כל פלפל בנפרד ביד – למלא אותו במלית בכף, אח"כ בכף מרק לצקת עליו מרוטב העגבניות ולסגור עליו במכסה הפלפל. להשתדל שצד אחד של מכסה הפלפל ייתפס היטב בתוך הפלפל הממולא. להחזיר את הפלפל המלא למגש ולעבור לפלפל הבא. כשכל הפלפלים מלאים במלית ומסודרים בתבנית, יש לשפוך את יתרת רוטב העגבניות בין הפלפלים כמצע, ולהוסיף כ-1/2 כוס מים.

תנור: להדליק את התנור ל-200 מעלות חום טורבו. להכניס את תבנית הפלפלים לתנור למשך 10 דקות בחום טורבו. החלק העליון של הפלפלים יקבל צבע חום. להוריד את הטורבו ל-חום רגיל, 200 מעלות, למשך 45 דקות. לסגור את התנור ולהשאיר את התבנית בתנור הסגור.

בתיאבון!

יתרת המלית, להשאיר במקרר כתוספת למנות אחרות.

(*) פלפלים ירוקים – עדיפים הבהירים

פלפל ממולא בתנור עם אורז, כוסמת ועוף טחון (בשרי)

פורסם בתאריך מאת
2

חידשתי מתכון קלאסי – פלפל ממולא באורז, ולמילוי הוספתי כוסמת. הכוסמת מוסיפה טעם חדש וטקסטורה שונה. טעם הפלפל הממולא משתפר מאוד למחרת היום, לכן כדאי להכין כמות גדולה יותר. יש להכין תבנית לתנור, בעלת דפנות.
[זאת הגרסה הבשרית, לגרסה הצמחונית]


חומרים: 8-12 פלפלים ירוקים(*) / אדומים , 1 כוס אורז בסמטי, 1 כוס כוסמת, 3-4 ראשי בצל, 6-10 עגבניות מבושלות היטב, 1/2 – 3/4 ק"ג עוף טחון (כדאי לערבב הודו טחון עם עוף טחון).

תבלינים למלית: פלפל שחור, 1/2 כפית קארי, קורט מלח. כדאי להוסיף תבלינים נוספים על פי הטעם האישי.

הכנת רוטב עגבניות טריות: לטגן בצל חתוך לכמעט זהוב ולהוסיף עגבניות חתוכות גס + כף שמן בישול (לא שמן זית), לבשל כ-10 דקות. לערבב מדי פעם. להוסיף 2 כוסות מים, פלפל שחור, קורט מלח, מעט קארי, כפית סילאן או סוכר חום, לבשל 10 דקות עם מכסה. לטעום. להוסיף לסירוגין מלח וסילאן לפי הטעם.

הכנת המילוי:

1. לבשל את העוף הטחון עם הבצל החתוך + מעט שמן בישול, פלפל שחור,  1/2 כפית קארי, מלח ותבלינים על-פי הטעם במשך 20 דקות. לכסות במכסה. יש לערבב מפעם לפעם. אין צורך להוסיף מים.

2. להוסיף 1 כוס כוסמת + 2 כוסות מים ולסגור במכסה. לבשל במשך 20 דקות.

3. להוסיף 1 כוס אורז בשמתי + 2 כוסות מים ולבשל במשך 7-8 דקות עם מכסה.

הכנת הפלפל הממולא: לרחוץ את הפלפלים במים. לחתוך את החלק העליון של הפלפל, כך שיווצר מכסה. את הגבעול להשאיר, לקצצו במספריים. להוציא בזהירות את לב הפלפל (הגרעינים). לסדר את כל הפלפלים הריקים בתבנית. את מכסי הפלפל לשים בצד. לקחת כל פלפל בנפרד ביד – למלא אותו במלית בכף, אח"כ בכף מרק לצקת עליו מרוטב העגבניות ולסגור עליו במכסה הפלפל. להשתדל שצד אחד של מכסה הפלפל ייתפס היטב בתוך הפלפל הממולא. להחזיר את הפלפל המלא למגש ולעבור לפלפל הבא. כשכל הפלפלים מלאים במלית ומסודרים בתבנית, יש לשפוך את יתרת רוטב העגבניות בין הפלפלים כמצע, ולהוסיף כ-1/2 כוס מים.

תנור: להדליק את התנור ל-200 מעלות חום טורבו. להכניס את תבנית הפלפלים לתנור למשך 10 דקות בחום טורבו. החלק העליון של הפלפלים יקבל צבע חום. להוריד את חום הטורבו ל-חום רגיל (200 מעלות) למשך 45 דקות. לסגור את התנור ולהשאיר את התבנית בתנור הסגור.

בתיאבון!

יתרת המלית, להשאיר במקרר כתוספת למנות אחרות.

(*) פלפלים ירוקים – עדיפים הבהירים

Chicken in Mustard + Green Salad

פורסם בתאריך מאת
להגיב

What we eat – Is what we are

Keeping our good health in mind

There are days that if we do not have delicious food at hand and noting was especially prepared for us by a cook, so we'll eat just anything… These days are Holidays and it's easy to sin… with the special festivity Jewish foods. That's way we have to check out the calories.
So please, take a little longer and prepare a delicious healthy meal, with glory tast, for the lazy ones in mind.Ingredients: Chicken (in pieces) without the skin. (to remove the skin – please wear disposable gloves, which greatly facilitate the work. You can leave the skin only if the chicken is thin.)  2-4 heads of Onion, 1 Fennel, 4-5 Carrots, 2 Sweet Potatoes, 2 Parsnips.

Spices: 2-3 tablespoons mustard Dijon, 2 teaspoons turmeric, a pinch of black pepper, a handful of black peppercorns, a pinch of salt.

Preparation: First repare the vegetables – slice, peele and share in circles. The fennel cut to four parts. Put the slised onion in a large pot with little bit oil (not olive oil!) Fry shortly, and add the vegetables and a glass of water and the spices. Close the pot and cook for 5 minutes on a low heat. Put the chicken pieces and close the lid. Cook on low heat for about 15 minutes. Turn the chicken pieces in the sauce and add a glass of water. Close the lid and cook another 20 minutes with the lid closed.

Tips: Because each stove have a different fire power, for the first time, please look in the pot occasionally, to see that the food is cooking well and not burning!

Additional dish – Green Salad: Cut lettuce, cucumber, green or red onions, sherry tomatoes, parsley, dill, mint and all the other appropriate green leaves to your taste. Add olive oil, Olives. Squeeze 1/2 a lemon, Just before serving.

Bon Appetite!