סלק אדום (בטעם נורה)

סלק אדום, בין סגולותיו: מנקה את מערכת העיכול! מחזק את המערכת החיסונית. עוזר בריפוי דלקת פרקים. פותח את התיאבון.

סלק אדום צבעו עז וסגולותיו רבות מספור. הסגולה המיוחדת ביותר שלו – מנקה את מערכת העיכול! מתאים לכל ימות השנה וגם לארוחות חג ומועד. סלק אדום פותח את התיאבון.

מצרכים:

5-6 ראשי סלק אדום (לברור סלק בינוני וקטן, והכי חשוב – קשה)                                               1/2 – 1 לימון – למיץ לימון טרי, 1-2 כפות דבש, 2 כפות שמן רגיל, קורט מלח

אופן ההכנה:

לשים את הסלק בסיר עמוק ולכסות במכסה, כי בהרתחה הוא ״משפריץ״ מצבעו האדום על כל הסביבה!

  1. להרתיח את הסלק למשך כ- 40-50 דקות. 
  2. עם סיום הבישול, להוציא את המים האדומים, ולכסות במכסה
  3. לחתוך את הסלק על משטח עץ – פרוסות דקות, ולהכניסם לקערה עמוקה
  4. להוסיף שמן לֹא צריך שמן זית, זה כבד מדי), מיץ לימון, דבש ומלח. לערבב ולטעום
  5. לטעום! אם צריך, להוסיף עוד לימון, דבש או מלח, לפי הטעם האישי.

לקרר. בתיאבון!!  מתאים לארוחות חג ולכל מועד.

 

גפילטה פיש לחג הפסח

קציצות… גפילטה פיש… קושיות… אורחים… כל המעלות של החג!

תשומת לב לצבעים ותבלינים בבישול – זה התענוג המציף את המטבח החדש. בזכות הגפילטה פיש שעשיתי בראש השנה לפני שנים אחדות בלוס אנג׳לס, ולשמע הדברים ״זה הגפילטה פיש הכי טעים שאכלנו״, אני מרשה לעצמי להציע מתכון גפילטה פיש לחג הפסח 2015. ומראהו – קציצות בצבע אפור בהיר, צורתן אליפסה אלגנטית ומעליהן עיגולים כתומים חינניים וריח שמיר עדין מתפצפץ באוויר.

מצרכים (ל-10 סועדים)

דג טעים במשקל קילו וחצי, לטחון (את הראש אם יש והאִדרה שומרים לציר)


1/2 כוס קמח מצה (הכמות בהתאם לצורך ולרמת רטיבות הבלילה)


2 ביצים קשות, קלופות


2 ביצים טריות


בצל גדול מגורד גס על פומפייה


קורט מלח


קורט פלפל גרוס


ירקות:  4-5 גזרים, 1 שורש parsnip, גבעולי סלרי טריים

עשבי תיבול:  עלי דפנה, עלי שמיר טריים


 מצרכים ואופן הכנת הציר

ראש דג ואִדרות (אם יש), 1 בצל גדול פרוס לפרוסות, 3-4 גזר פרוס, 1 שורש parsnip פרוס, ליטר מים לציר, עלי שמיר קצוצים, גבעולי סלרי קצוצים, 4-5 עלי דפנה, עשבי תיבול לפי הטעם, קורט פלפל אנגלי, מלח.

בסיר רחב שמים את מרכיבי הציר: ראש הדג (אם יש) והאִדרות, הבצל, הגזר, התבלינים והמים. לטעום עד שהציר טעים. לאחר רתיחה מבשלים על אש בינונית-קטנה כשעה ועד שעה וחצי, ולכסות.

הכנת הקציצות

  • מערבבים את חומרי הקציצות, לרסק הכל עם מזלג, או לטחון במכונת בשר. לתת לתערובת לנוח.
  • מכינים קציצות אליפסיות ומוסיפים אותן לציר ומבשלים יחד כשעה, על אש בינונית-נמוכה. עד שהן מבושלות לחלוטין.
  • לאחר שהקציצות מתבשלות בציר כשעה, נותנים להן לנוח ואז מוציאים אותן מהסיר בזהירות. ממקמים אותן באופן זהיר בכלי מרווח. את עיגולי הגזר והשורש (parsnip) מוציאים מהציר ושמים מעל כל קציצה לקישוט ולהנאה. מכסים ומכניסים לקירור.
  • את הציר מעבירים דרך מסננת ושומרים בנפרד.

בתיאבון!

מנת השף (לטוס אל על)

טיסה ב״אל על״ יכולה להיות מהנה ושמחה, עד שהיגעתי לאוכל…. 🙁

ימי מבצע ״צוק איתן״ עשו גם אותי יותר פטריוטית, וכשהחלטתי לקנות כרטיס טיסה ללונדון, חשבתי שלא יהיה הוגן לטוס בריטיש בימים טרופים אלה, וגם לא עם החברה ההולנדית המפנקת KLM, וגם אם איוותר עם עוד כמה עשרות שקלים בכיסי, לא אטוס איזיג׳ט, שאִתָּם אני צריכה להביא סנדוויץ מהבית, אלא אטוס כחול לבן. הקְרָבָה! את מרכיב האוכלוסיה הטסה אל על אינני יכולה לשנות, אך הפעם משום מה צרמו לי יותר מתמיד קולותיהם הצורמים של כמה תינוקות בוכיים. חייבת לציין שצוות אל על השתדל מאוד, ובמיוחד שכישראלית אני יודעת עד כמה קשה לנו הישראלים לתת שירות, וכתמיד זה מרגיש לי מאולץ. IMG_2220 - Version 2IMG_2220 - Version 2

ואז הגיע האוכל. בחרתי מנת עוף עם כוסכוס. על המגש ישב בגאון הדפס נייר ובו בגרפיקה מכוונת בלטה חתימה – שף שגב משה. מתחת לשמו היו צילומים יפים של שיבולי חיטה, שיבולי שעורה, 2 ענבים, 2 תאנים, רימון, זית אחד ואשכול קטן של תמרים טריים כתומים ומזמינים.

מגש האוכל הכיל כמה גביעים קרים וקופסה אחת חמה. מעל הקופסאות הקרות הונחה פיתה קטנה וחמימה. זה היה המחווה הכי ״מעניין״ במגש. הגביע הראשון היה חומוס אבו גוש. טוב, חומוס היה מוצר אוריגינלי-אוריינטלי בטיסה בשנות התשעים, אבל עכשיו נראה לי משעמם וחסר יצירתיות או טעם. לא פתחתי. הגביע השני נראה מבחוץ שתכולתו צבעונית, כי המכסה היה חצי שקוף, וציפיתי לסלט ירקות טרי, אולי בתערובת פרי העונה, כמו שמגישים במנות ראשונות מהודרות במסעדות שפים, ואולי סלט וולדורף בזעיר אנפין. והנה אני פותחת את הגביע – הפתעה! כל הגביע מלא בחמוצים! כן, סלט חמוצים מורכב מ- כרוב חמוץ, כרובית חמוצה, מלפפון חמוץ ולאסטטיקה היו שתי חתיכות גזר חמוץ. קמצוץ גזר חמוץ בגודל של 1/8 הזית. פתחתי את הגביע, ראיתי וסגרתי. לא אכלתי.

מודה הייתי מאוד רעבה, עברו כמה שעות מאז שיצאתי את הבית. בתקווה גדולה פתחתי את המנה העיקרית וראיתי את הקוסקוס עם כדורי העוף ברסק עגבניות, ותרמילים בודדים של שעועית ירוקה. המנה הייתה הדבר הכי פחות מזמין שראיתי לאחרונה. אם אל על היו ממלאים את הפיתה הקטנה בכמה כדורי פלאפל וסלט ירקות טרי מהפלאפל השכונתי בשדרות נורדאו בתל אביב, התוצאה הייתה הרבה יותר טעימה וסקסית. ושוב אני מסתכלת בחתימת ידו הבטוחה של שף שגב משה ולא מאמינה, האם זה האוכל שהוא בישל וגם חתם בחתימת ידו בגאווה? כרוב חמוץ וכוסכוס משעמם בצד קציצות עוף מכובסות מושרות בבועות רסק עגבניות. טעמתי והנחתי. ואז אמרתי לעצמי, מעדן מוס השוקולד יכפר על הכל. אך אוי, איזו פשלה זו הייתה. בתוכנית הטלוויזיה מאסטר שף, מוס כזה היה מקבל קיטונות של השפלות, ו״לא עובר!״. מעל המוס היו פרורים של משהו לא ברור, אולי פרורי שאריות עוגה, שלא התאימו לטקסטורה העדינה של מוס השוקולד. אפשר היה בהחלט להשאירו נקי. גם בסופר ניתן לקנות מוס באיכות טובה. התמרים, התאנים, הענבים והרימון הופיעו לצערי רק בציור.

הצטערתי שלא נסעתי KLM, או בריטיש, כי הרגשתי עלבון עם קבלת ארוחה ברמה כזו באל על. הייתי אפילו מעדיפה לטוס איזיג׳ט ולאכול סנדויץ טעים מהבית, ולא להישאר עם טעם חסר טעם ורעבה.

גיליתי שלא אני גיליתי את אמריקה בעניין הארוחות באל על ועל מטעמיו של שף החברה שגב משהכבר בפבר׳ 2013 כתב על כך שגיא כהן, אך בינתיים דבר לא זז. מה חבל! חוזרת הביתה בקרוב בטיסת אל על.

פרוסות דג סלומון בחרדל, תפוז ובזיליקום

פרוסות תפוז מוסיפות ארומה רעננה לדג. שורש הג'ינג'ר, הבזיליקום, החרדל וקורט הקארי מעשירים את המנה ובל נשכח את הפלפל השחור הגרוס. מנה קלה, טעימה ועשירה בטעמים.

המנה מאופיינת בהיותה בסימן העיגול השלם: פרוסות הדג, פרוסות התפוז, טבעות הבצל והגזר.

סוג הדג: דג סלמון טרי או קפוא, או פרוסות דג איכותי אחר. (דג קפוא, יש להפשיר לפני הבישול)

מצרכים: פרוסות דג פילה קפוא או טרי, 2-3 בצל, 4-5 גזר, 1 תפוז

תבלינים: כף חרדל, בזיליקום טרי, שורש ג'ינג'ר, 1/2 כפית קארי, פלפל שחור גרוס, קורט מלח.

אופן ההכנה: לבחור כלי שטוח ורחב. לטגן טבעות בצל לצבע זהוב בהיר, להוסיף גזר חתוך לטבעות, להוסיף 1/2-3/4 כוס מים, כף חרדל, 1/2 תפוז מקולף בפרוסות דקות, ואת התבלינים. לטעום את הרוטב. להושיב בזהירות את פרוסות הדג ולסגור במכסה. לאחר 10 דקות להפוך את פרוסות דג בכף שטוחה. לסגור מכסה ולבשל למשך 10 דקות נוספות. טיפ: הדג טעים יותר לאחר שהוא יושב שעה שעתיים לפני האכילה ומצויין גם למחרת היום.

תוספות מתאימות: תפוחי אדמה מבושלים, פרוסות מנגו טרי וסלט חסה בטעם רוקט. בצד הדג מתאים להגיש מחית תפוחי אדמה, או תפוחי אדמה מתוקים, או תפוחי אדמה רגילים מבושלים במים בקליפתם (+ מלח). תוספת סלט חסה ירוק מתאים לדג, עם מלפפונים ירוקים חתוכים לטבעות ועליי רוקט + שמן זית וכף מיונז רזה. בעונה המתאימה ניתן להגיש פרוסות מנגו טרי כתוספת מעניינת וטעימה.

מנה אחרונה: פירות העונה, חתוכים לטבעות, יסגרו את הארוחה החגיגית. כדאי להמתין לפחות חצי שעה לפני אכילת הפירות הטריים.

בתיאבון!

מרק דלעת וזנגוויל (ג'ינג'ר)

מרק כתום אסטטי ומושך את העין. הירקות הכתומים יש בהם פרו ויטמין A ועם האיכויות הרפואיות של הזנגוויל אנחנו מקבלים פצצת אנרגיה ובריאות. מרק דלעת וזנגוויל בתוספת כורכום, קארי, בזיליקום, עלי דפנה וגרעיני שומר יוצרים סימפוניה של טעמים.

הדלעת שייכת למשפחת הדלועים, נחשבת לירק מתוק. על-פי הרפואה הסינית עוזרת לעיכול על-ידי פעולתה על הטחול והקיבה. מאחר והיא כתומה היא מכילה הרבה בטא קרוטן (פרו ויטמין A ), שעוזר כנגד תהליכי חימצון. יש בה גם ויטמיני B, C ומינרלים כמו סידן, אשלגן, מגנזיום ומעט ברזל.

הזנגביל (ג'ינג'ר) על אף טעמו החריף ותכונת החימום שלו, השפעתו בנייה וחיזוק. מתכונותיו העיקריות: מסייע בעיכול רעלים ומשכך כאבי בטן. ממריץ את הלב ומשפר סירקולציה. מוריד בצקות ואנטי-דלקתי. יעיל בדלקות פרקים, שיעול, אסטמה וסינוזיטיס. משכך כאבים וממריץ את המערכת העצבית. מעורר חשק מיני.

חומרים ותבלינים:  1.5 ק"ג דלעת, שורש זנגוויל טרי, כפית גרעיני פלפל שחור, 3 כפות קוואקר מלא ו/או 2 כפות כוסכוס מלא גס,  5-6 עליי דפנה, 2 כפיות כורכום, 1 כפית קארי, 1/2 כפית גרעיני שומר, חופן עליי שמיר, עליי בזיליקום, קורט מלח טבעי. לפני ההגשה להכין: פטרוזיליה קצוצה ושמן זית. 

להכין: סיר גדול; מערבל-יד חשמלי-קוצץ. 

אופן ההכנה: חותכים את הדלעת לקוביות גדולות ומוסיפים לסיר פלחי שורש זנגוויל ואת יתר התבלינים. להוסיף מים בכמות סבירה, כמחצית הסיר, מבלי לכסות לגמרי את הדלעת במים; המים – קרים. לסגור במכסה. להרתיח ולבשל למשך 20 דקות. מוסיפים את הקוואקר ו/או הקוסקוס ומבשלים עוד 10 דקות.

כשהמרק מתקרר מעט, כדאי להוציא את עליי הדפנה. להכנת מרקם מרק אחיד – לערבל עם מערבל-יד חשמלי-קוצץ, על-פי דרגת המרקם הרצוייה. אני אישית אוהבת להשאיר את המרקם גס ולכן משך הערבול קצר ומבוקר.

לצקת בצלחות מרק. לפזר עליי פטרוזיליה קצוצים, פלפל שחור גרוס ושמן זית.

בתיאבון. המרק הכתום בתוספת הפטרוזיליה הירוקה, גם יפה לעיניים וגם טעים ובריא.