הכנת חמאה מזוקקת – גיי – Ghee

Natural Model, Hampi 2 by you.

חמאה מזוקקת Chee היא אחד המאכלים העתיקים עליי אדמות, מאז שבני האדם בייתו את הצאן והבקר. חמאה מזוקקת היא גם אחד המוצרים הבסיסיים שכל משפחה בדואית מייצרת למשפחתה, וידועה באיכויותיה וסגולותיה. היא נקראת סאאמה samneh בישראל, בירדן ובמצרים, ובשם דומה גם באתיופיה ותימן. לאחרונה, חמאה מזוקקת חזרה לתודעה, עם הפתיחות למאכלים מארצות שונות והחיפוש אחר מאכליים טבעיים ובריאים.

שמעתי על החמאה המזוקקת בהודו, בטקסי האלים והאלות וכמאכל עם תכונות ריפוי. כל זה לא בדיוק הופך את המצרך הזה לשימושי ויומיומי בביתי, עד שהרופא האירו-ודי שלי המליץ להמיר את השמן, החמאה, המרגרינה ושומן מכל סוג שהוא ל- גיי. כמה פשוט!

אם זה בריא לאלים ולאלות, זה צריך להיות טוב גם לי! אין אצלי בחצר עזים ופרות, לכן החמאה הבסיסית שלי תהיה חמאת תנובה, ללא מלח.

בפעולת הזיקוק מופרד הלקטוז מהחמאה, לכן היא ממולצת לאנשים שאלרגים ללקטוז. חמאה מזוקקת – גיי, היא מוצר בסיסי באוכל האירו-ודי.

יש להכין: חמאה ללא מלח, כלי להרתחת החמאה, כלי לאיחסון החמאה אחרי הזיקוק, בד לסינון cheese cloth

אופן ההכנה: מרתיחים חמאה ללא מלח, עד שכל המים מתאיידים ממנה. מורידים את הקצפת החלבית שהצטברה מעל החמאה החמה. אחרי כמה דקות שופכים את החמאה לכלי דרך מסננת הבד. אם הבד מאוורר מאוד ניתן לסנן דרך 2-3 שכבות.

שימושים: מתאים למריחה על הלחם, למאכלי אורז מצויין! לירקות מבושלים ומאודים בכל צורה. מתאים למריחה בתחתית המחבת לפני כל בישול מהיר או מוקפץ. בקיצור, מתאים להכל.                                             בתיאבון!  ו…לבריאות.

Natural Model, Hampi 2 by you.

מרק מקרוביוטי לחורף – ירקות-שורש

בחורף, הדבר הטעים והמתאים ביותר  – זה מרק טוב.

קודם כל נבדוק את המצרכים שנמצאים בבית. היות והכנת מרק הוא לא דבר שכתוב בספר החוקים, הרי אם זזים ימינה או שמאלה בהתאם למצרכים שיש לנו בבית, זה מצוין. הרעיון של ירקות שורשיים, שהם בריאים, קלים לעיכול ומלאים בוויטמינים ומינרלים.

בכל ארץ, הירקות נראים קצת אחרת; גם משקל כל יחידה שונה, לכן צריך להתאים את המצרכים למספר הסועדים. המרק בהחלט מתאים לאכילה גם למחרת היום.

מצרכים:
2-4  ראשי בצל
1-4  גזר
1-4  שורש למרק; באנגליה ובשאר העולם (לא בישראל לצערי), יש שורש מתוק מהמם – Parsnip (sweet)
1-3  קישואים
1/2  שורש סלרי, או עלי סלרי

תבלינים: התבלינים – הם יופיו וטעמו של המרק; מגוון עשיר של תבלינים (בעדינות!) יוצר טעם עדין ומעניין.
שמיר חתוך, פלפל שחור גרוס, אצבע קטנה של ג'ינג'ר חתוך דק, קורט כמון, קורט קארי, עלי רוזמרין וקורט מלח.
ניתן להוסיף כפית אבקת מרק ירקות טבעי בלבד. כאן בא העניין המקרוביוטי שבין עקרונותיו – לא לאכול אוכל מעובד.

לעיבוי המרק: 3-4 כפות קוואקר גס, או סולת, או כוסכוס, או גרנולה לא ממותקת.

אופן ההכנה:
חותכים את הירקות טבעות טבעות, וכדי שיהיה מעניין ניתן לחתוך את הגזר לרצועות ארוכות.
מכניסים לסיר את כל הירקות חתוכים.

מוסיפים מים ברוחב לב, שיכסו את הירקות החתוכים ויותר, מוסיפים את כל התבלינים ומכסים במכסה.
אחרי ההרתחה, לבשל על אש קטנה 15 דקות והמרק מוכן.

מקצים את כמות המרק המשוערת המתאימה לסועדים ומוסיפים את הקוואקר, או הכוסכוס, מבשלים כ-3 דקות.
יתר המרק נשאר ליום המחרת, ירקות בלבד וניתן להוסיף שוב בסיס אחר לעיבוי.

בתיאבון!

מרק בצל לשעת חירום*

(*) שעת חירום 1: במקרה שהמזווה והפריג'ידר ריקים ואין ממה לעשות ארוחה.
(*) שעת חירום 2: במקרה של מחלה, כשהדבר היחיד שרוצים זה לנוח ולישון.
(*) שעת חירום 3: במקרה שהעבודה כבשה כל פיסת קרקע בחיינו ואין לנו זמן 'אפילו לאכול'.
(*) שעת חירום 4: שעת/יום עצלנות.

היום אנחנו מדברים על מרק בצל מינימליסטי, קל להכנה, בריא ועם מעט מאוד מצרכים.
תמיד נשאר הבצל אחרון בין המצרכים, ואנחנו שואלים – מה יכולתי לעשות עם הבצל היבש הזה?

מצרכים:
4-5-6 ראשי בצל
4-5-6 גזר
….. (אם יש בבית) 1 תפוח אדמה מתוק
2-3 כפות קוואקר, או סולת, או כוסכוס, או גרנולה לא ממותקת.
כף תרכיז מרק, קורט פלפל שחור

אופן ההכנה:
מכניסים לסיר בצל מקולף וחתוך גס וגזר מקולף חתוך גס
ניתן להיות יצירתיים ולהוסיף: עגבנייה שהגיעה לפרקה, פלפל או גמבה או קישוא עייף.
מוסיפים מים ברוחב לב, שיכסה את הירקות החתוכים ויותר, ומכסים במכסה.
אחרי 15 דקות של הרתחה על אש קטנה, מוסיפים את הקוואקר, כף אבקת מרק טבעי!, פלפל שחור ומרתיחים לעוד כ-3 דקות.

אוכלים בתיאבון ומחלימים מיד!

Ginger Lemon Honey Tea

אצלנו בני האדם – הזיכרונות קשורים לריחות וטעמים.
היום חזרתי לבית שיבננדה בתל אביב אחרי שנים של העדרות. יוגיסטים נראים בעיניי תמיד נינוחים ומסבירי פנים.
וכך נזכרתי בתה הנפלא ששתיתי ממנו כל יום במהלך הטיול שלי במזרח בשנה שעברה.

חומרים:
ג'ינג'ר, 1/2 לימון, דבש

אופן ההכנה: (לכוס אחת)
חותכים 'אצבע' קטנה של ג'נג'ר לקוביות.
מרתיחים כוס מים עם הג'ינג'ר במשך כ-5 דקות.
סוחטים 1/3 – 1/2 לימון ושופכים לתוך הכוס עם הגינג'ר המורתח.
מוסיפים שתי כפות/כפיות דבש.

(*) טיפ חשוב! את הלימון והדבש יש להוסיף לתה רק כשהוא מתקרר (לא כשהתה רותח), כדי להנות מהוויטמינים במלואם.

פשוט נפלא! בריא וטעים. הודו זה כאן.

לחם תבלינים – מחיטה מלאה, ללא שמרים *

הודו זה כאן!  🙂           

קיבלתי המלצה מרופא ישראלי המטפל בשיטה ההודית האירובדית – לאכול לחם מחיטה מלאה ללא שמרים.
את הלחם הזה אני מכירה עוד מימים ימימה – מתקופת ערד. במחברתי הוא נקרא: לחם נחמה פרנק.
מה שיפה בלחם הזה שהוא בטעם ביתי והכנתו קלה. החומרים הם לא 'תורה מסיני', אלא עפ"י המצרכים שיש בבית, אבל קמח מלא – חשוב והכרחי.

מצרכים:
2-3 כוסות קמח מלא, 1/2 כפית מלח, 1 כפית שטוחה סודה לשתיה, 3 כפות שמן,
1 כף דבש, או 1 כפית סוכר חום, 1 יוגורט, 1/2 כוס חלב(*),
1 כף זעתר, ערימה נכבדה של ירק טרי – כוסברה, או שמיר, ביצה(**) לא חובה!

אופן ההכנה: שוטפים וקוצצים את הכוסברה, או השמיר.
לחמם את תנור ל-200 מעלות.

בקערה גדולה לשים את כל החומרים, לערבב היטב בכף גדולה. לפזר קמח מלא על שיש נקי וללוש. עד שנעשה בצק יפה ורך.
לשים הלחם – בתבנית. לתת ללחם לנוח, לכסות כ-10-20 דקות. לחתוך בלחם חתכים באלכסון.
להכניס הלחם לתנור ל-45 דקות ולבדוק; בדרך כלל צריך עוד 10-15 דקות, בשלב הזה אני חוצה את הלחם ל-2 כדי שהלחם לא יתייבש באפיה ארוכה.

לחם תבלינים – ניתן לעשות לחם בטעם: הל, כורכום, קינמון, 2-3 כפות זעתר במקום הכוסברה, שמיר.
למחרת היום, לפרוש את הלחם פרושות דקות ולחלקו למנות בפריזר.

בתיאבון!

(*) ניתן לגוון ולהשתמש בחלב, ביוגורט, לבן, חלב חמוץ וכו' – לפי המצרכים שיש בבית.
(**) במידה ומוסיפים ביצה יש לשמור את הלחם במקרר.