כדירת עוף בחרדל + סלט ירוק

מה שאנחנו אוכלים – זה מה שאנחנו.

אכילה נכונה לטובת הבריאות שלנו.

יש ימים שאם אין לנו בהישג יד אוכל טעים במיוחד נעדיף לחטוף משהו… והימים הללו הם ימים שבודקים את החטאים וסופרים את הקלוריות, אז אנא, תקדישו שעה קלה לעצמכם ותכינו ארוחה לתפארת טעימה ובריאה.

מצרכים: חתיכות עוף ללא עור. (להוריד את העור – נא ללבוש כפפות חד פעמיות, דבר שיקל מאוד על המלאכה. ניתן לוותר על כך אם העוף רזה.) 2-4 ראשי בצל, ראש שומר (לא הכרחי), 4 גזר, 2 בטטות מתוקות, 2 שורש (Parsnip)

תבלינים: 2-3 כפות חרדל דיג'ון, 2 כפיות כורכום, קורט פלפל שחור, חופן גרגרי פלפל שחור, קורט מלח.

אופן ההכנה: להכין את הירקות מקולפים ומחולקים לעיגולים ופרוסות. את השומר לחלק ל-4. להכניס את הבצל החתוך לסיר מרווח עם מעט שמן (לא שמן זית!) ולטגן זמן קצר מאוד, להוסיף את הירקות וכוס מים ואת התבלינים. לסגור את הסיר ולבשל 5 דקות על אש קטנה. להכניס את חתיכות העוף ולסגור את המכסה. לבשל על אש קטנה כ-15 דקות. להפוך את חתיכות העוף בתוך הרוטב ולהוסיף כוס מים. לסגור את המכסה ולבשל עוד כ-20 דקות עם מכסה סגור.

טיפ: היות וכל מערכת כיריים יש לה עוצמת אש שונה, בפעם הראשונה, נא להציץ בתוך הסיר מדי פעם, לראות שהאוכל מתבשל יפה ולא נשרף!

תוספת מתאימה – סלט ירוק: לקצץ עליי חסה, מלפפון ירוק, בצל ירוק ו/או רצועות בצל אדום, עגבניות שרי, ועלים ירוקים – פטרוזיליה, שמיר, נענע וכל העלים הירוקים האהובים. להוסיף שמן זית! לסחוט 1/2 לימון. להוסיפו רק לקראת הגשת הארוחה.

בתיאבון !

קומפוט של אמא (לפתן פירות)

מאז ומתמיד קומפוט היה מרשם של אמא ולא של הצעירים, שאוהבים אוכל מהיר.

בכל אופן כדאי לדעת, קומפוט הוא קל להכנה ומנה נהדרת בין הארוחות, קרירה ונעימה.

מצרכים: נאסוף את כל הפירות שיש לנו במקרר שפרצופם כבר לא נראה חלק ויפה…. שזיפים, תפוחי עץ, אגסים, אפרסקים ועוד. תוספת שמקפיצה מאד את הטעם: כמה ראשי ציפורן שלם (Cloves), לימון טרי וסוכר חום (למי שמותר), קופסת ג'לי אדום, או 2 כפות פודינג תות.

אופן ההכנה: נחלק את הפירות לפרוסות ולקוביות ללא הגלעינים. פרט לבננות ואבטיח אפשר לשים הכל. בינתיים נעמיד על האש סיר גדול ומרווח עם מים לרתיחה. היחס הוא: כוס פרי ל- 3-4 כוסות מים; זה לא צריך להיות מדע מדויק, כמו שאומרים, למדוד עפ"י העין….

לקראת נקודת הרתיחה של המים מכניסים את הפירות לסיר + ראשי הציפורן + סוכר חום (כף או שתיים). מיד לאחר הרתיחה סוגרים את האש. בכלי נפרד יוצקים כ-2 כוסות מהמים הרתוחים עם הפירות (ב-כף מרק) על אבקת הג'לי או הפודנג, מערבבים היטב וכשהאבקה נמסה שופכים לתוך הסיר הגדול. כשהקומפוט מתקרר מוסיפים מיץ לימון סחוט טרי, על פי הטעם האישי. (ראה טיפ 1)

אם יש לכם צנצנת גדולה ושקופה, זה הזמן לעשות בה שימוש ולהכניס למקרר. מראה הקומפוט הצבעוני נעים ומזמין.

תהנו !

טיפ 1: הקומפוט צריך לשבת לנוח ולהתקרר כמה שעות כדי לקבל את טעמו, אז הוא נעשה מתוק הרבה יותר (עם ההתקררות), לכן אנא, לא להזדרז ולהוסיף סוכר או ממתיק אחר!

טיפ 2: אם יש במזווה פירות יבשים, שזיפים, מישמיש וכדומה, זו העת לשים אחדים בסיר עם הפירות.

אורז בסמטי ותרד (או עליי מנגולד)

אורז בסמטי הוא עדין וקל לעיכול. הוא מצוין כתוספת ומתאים כמעט לכל ארוחה.

אורז בסמטי ותרד או עליי מנגולד Chard יכול לעמוד כארוחה קטנה בפני עצמה. אני גיליתי את עליי המנגולד רק לאחרונה ואהבתי. קראתי על 20 הירקות, צמחים ותבלינים החיוניים ביותר לנו והוא היה אחד מהם, טעמתי ואהבתי. יש משהו יותר נעים וטעים בעלים הגדולים הללו מאשר בתרד, ואל תשאלו אותי למה, אולי הטעם פחות צורב. מישהו הגדיר את טעם העלים כטעם האדמה.

מצרכים: 1 כוס אורז בסמטי, 1/2 ק"ג תרד, או 1/2 חבילת מנגולד, קורט פלפל שחור, קורט מלח, 1/2 כפית חמאה מזוקקת – גיי. לאוהבי הטעמים + 1/2 כפית קארי.

אופן ההכנה: משרים את התרד /או המנגולד במים, ואח"כ שוטפים במים היטיב היטב! חותכים את העלים רצועות רצועות. שוטפים את האורז במים ומכניסים לסיר, מעליו – התרד / או המנגולד החתוך. מוסיפים התבלינים: פלפל שחור, קארי, מלח, חמאת גיי /או כף שמן ו-2.5 כוסות מים. סוגרים את הסיר. בדרך כלל אחרי 12-15 דקות מוכן.

בתיאבון ולבריאות! בתמונה למטה: שיחת נשים, רישיקש, הודו.

Women's talk, Rishikesh by you.

'מרק תרופה' אירו-ודי, בטעם שיבננדה (אירובדי)

ישנם הרבה מאוד תבלינים שהם תרופות. מהמקום הזה בדיוק רקחתי את מרק התרופה הזה, שהוא לא רק בריא מאוד, אלא גם טעים מאוד!

את המרק אכל השבוע תינוק חמוד בן שנה ואהב. הווה אומר, המרק מתאים גם לצעירים במשפחה. יש להקפיד שהילדים לא יאכלו את גרגרי הפלפל השחור.

לצמחונים: הכל מתאים – ללא העוף, וכן להוסיף כפית חמאה מזוקקת – גיי.Natural Model, Hampi 1 by you.

מצרכים:
5-6 חלקי עוף טרי
3-4 ראשי בצל
3-4  גזר
2  שורש למרק; Parsnip בחו"ל
2-3  קישואים
2-3  תפוח אדמה מתוק
עליי סלרי, ו/או עליי שמיר

תבלינים: התבלינים – הם עיקר התרופה!!
2 כפות כורכום! 20-30 גרגרי פלפל שחור, 1/2 כפית פפריקה אדומה, ג'ינג'ר חתוך דק, קורט כמון, עלי רוזמרין וקורט מלח.
השמיר/הסלרי החתוך + 1/2 ראש שום, להכניס רק לקראת סוף הבישול.

אופן ההכנה:
מכניסים לסיר גדול את חלקי העוף ואת הירקות החתוכים טבעות טבעות, הבצל ניתן לחלקו ל-2 או 4.
להוסיף את התבלינים, פרט לשמיר/סלרי + השום – שיבואו בסוף, לקראת סוף הבישול.

משך הבישול: לבשל כ- 45-50 דקות למרק עם העוף.    למרק צמחוני – 25 דקות.

זו לא תורה מסיני – לכן, כל וריאציה של ירקות שיש לכם בבית ואתם אוהבים, מעדיפים, יתאימו. לעומת זאת, מרכיבי התבלינים כדאי לשמר כדי לקבל את מרק-התרופה!

תוספת שמתאימה לארוחה: אורז בסמטי עם תרד /או עליי מנגולד Chard

ראו מתכון בנפרד.

הכנת חמאה מזוקקת – גיי – Ghee

Natural Model, Hampi 2 by you.

חמאה מזוקקת Chee היא אחד המאכלים העתיקים עליי אדמות, מאז שבני האדם בייתו את הצאן והבקר. חמאה מזוקקת היא גם אחד המוצרים הבסיסיים שכל משפחה בדואית מייצרת למשפחתה, וידועה באיכויותיה וסגולותיה. היא נקראת סאאמה samneh בישראל, בירדן ובמצרים, ובשם דומה גם באתיופיה ותימן. לאחרונה, חמאה מזוקקת חזרה לתודעה, עם הפתיחות למאכלים מארצות שונות והחיפוש אחר מאכליים טבעיים ובריאים.

שמעתי על החמאה המזוקקת בהודו, בטקסי האלים והאלות וכמאכל עם תכונות ריפוי. כל זה לא בדיוק הופך את המצרך הזה לשימושי ויומיומי בביתי, עד שהרופא האירו-ודי שלי המליץ להמיר את השמן, החמאה, המרגרינה ושומן מכל סוג שהוא ל- גיי. כמה פשוט!

אם זה בריא לאלים ולאלות, זה צריך להיות טוב גם לי! אין אצלי בחצר עזים ופרות, לכן החמאה הבסיסית שלי תהיה חמאת תנובה, ללא מלח.

בפעולת הזיקוק מופרד הלקטוז מהחמאה, לכן היא ממולצת לאנשים שאלרגים ללקטוז. חמאה מזוקקת – גיי, היא מוצר בסיסי באוכל האירו-ודי.

יש להכין: חמאה ללא מלח, כלי להרתחת החמאה, כלי לאיחסון החמאה אחרי הזיקוק, בד לסינון cheese cloth

אופן ההכנה: מרתיחים חמאה ללא מלח, עד שכל המים מתאיידים ממנה. מורידים את הקצפת החלבית שהצטברה מעל החמאה החמה. אחרי כמה דקות שופכים את החמאה לכלי דרך מסננת הבד. אם הבד מאוורר מאוד ניתן לסנן דרך 2-3 שכבות.

שימושים: מתאים למריחה על הלחם, למאכלי אורז מצויין! לירקות מבושלים ומאודים בכל צורה. מתאים למריחה בתחתית המחבת לפני כל בישול מהיר או מוקפץ. בקיצור, מתאים להכל.                                             בתיאבון!  ו…לבריאות.

Natural Model, Hampi 2 by you.