קיבלתי המלצה לאפות לחם מלא ללא שמרים, מרופא ישראלי המטפל בשיטה ההודית האירוֹוודית. עברו שלוש שנים מאז כתבתי לראשונה את המתכון הזה. מאז אפיתי אותו שוב ושוב והמתכון השתפר.
מתכון הלחם שלי נקרא: לחם נחמה פרנק, על שם חברה שנתנה לי את המתכון, ב-1981, בערד.
הלחם טעים מאוד וקל להכנה. כל הבית מתמלא ארומה נפלאה בזמן האפייה.
מצרכים:
- 2 כוסות גדולות של קמח מלא – העדפה שלי – קמח קרנצ'י של 'סוגת'
- 1/3 כוס גרעיני דלעת או גרעיני חמניות
- 1/2 כפית שטוחה מלח
- 1 כפית שטוחה סודה לשתייה (*)
- 2 כפות שמן קנולה
- 1 כף חומץ
- 1 כף סילאן (**) או 1 כף סוכר חום
- 1 + 1/4 גביע יוגורט (***) / 1/2 כוס חלב אורז, או חלב שקדים, או חלב סויה
- קורט זעתר
- שמיר ו/או כוסברה - ערימה נכבדה של ירק טרי. ו/או הל טחון.
אופן ההכנה:
- שוטפים וקוצצים דק את השמיר / הכוסברה
- לחמם את תנור ל-200 מעלות.
- לשפוך את כל המצרכים לקערה גדולה. העירבול במיקסר יעיל ומהיר. באופן ידני ניתן ראשית לערבב היטב בכף גדולה ואחר-כך ללוש. יש לפזר קמח על השיש וללוש, עד שנעשה בצק יפה, רך ואחיד. (כמו בטן רכה…
) - ללוש וליצור צורת לחם צר וארוך, באורך התבנית. על מגש התנור להניח נייר פרגמנט, למרוח שכבת שמן דקה ולפזר מעט קמח.
- כדי לנצל את האנרגיה, הוצאות החשמל והבלגן במטבח… כדאי לאפות בבת אחת 2 עד 5 לחמים יחד. מכינים לחם אחד ומניחים אותו בתבנית ומכסים במגבת, שינוח. ואז מכינים בצק נוסף, ללחם הבא. כך אפשר לשנות טעמים בכל לחם, בתבלינים שונים.
- להניח את הלחמים אחד אחד בתבנית, זה לצד זה. לסיום, לחתוך חתכים קלים בכל לחם. לתת ללחמים לנוח, מכוסים במגבת מטבח, לפני הכנסתם לתנור.
- להכניס הלחם לתנור ל-60 דקות. יש לבדוק את הלחם כבר אחרי 45 דקות, כי כל תנור מתנהל אחרת! אחרי שעת אפייה אחת, לסגור את התנור ולהשאיר את הלחמים עוד 10 דקות בתוך התנור. ואז להוציא הלחמים. למדקדקים: בתום שעת האפייה, לחתוך כל לחם ל-2 באמצע הלחם. להחזיר את הלחמים לתנור ל-10 הדקות הנוספות, כאמור לעיל, כשהתנור מכובה.
- למחרת היום, לפרוש את הלחם לפרוסות דקות, לחלקו למנות ולשמור בפריזר.
בתיאבון!
- (*) סודיום ביקרבונט – מנטרלת חומצות בקיבה ובמערכת העיכול, ומכאן שמה העממי "סודה לשתייה". סודה לשתייה תתפרק מעל טמפרטורה של 60°C ותפלוט הרבה פחמן דו-חמצני. בגלל תכונה זו משתמשים בה בתור חומר מתפיח באפייה. (ויקיפדיה)
- (**) סילאן, מצויין. (הדבש מאבד מערכו התזונתי כשהוא מתחמם)
- (***) יוגורט עיזים (במיכל הגדול), או חלב, לבן, חלב חמוץ – מה שיש בבית.
מתכון פשוט מדהים ! היה לי ולמשפחתי מאוד טעים , תודה רבה.
תודה טל. שמחה שנהנתם.
מתכון מעולה! לחם מצוין!
תודה דניאל.
כשמתרגלים ללחם איכותי, זה הופך להיות הסטנדרט.
הייתי שמחה לדעת באם ניתן להשתמש בקמח שיפון במקום קמח מחיטה מלאה.
היי ג'וליה,
אני בטוחה שזה יצא לחם מצויין.
אין כמו ניסוי ותהייה.
בפעם הראשונה תכיני לחם אחד ואם יהיה לטעמך, תאפי כמה לחמים.
חוסך זמן, אנרגיה ויש לחם למשך כמה ימים.
בהצלחה ובתיאבון.
האם אפשר לאפות באופה לחם והאם העבודה עם אופה לחם היא יותר קלה?
האם ניתן לאפות באופה לחם?
היי אורי, היי רחל,
האמת שלא ניסיתי לאפות באופה לחם.
תכתבו איך יצא הלחם.
בהצלחה,
נורית
שלום נורית
המתכון נראה ממש טוב.תודה
לפני שאני ניגשת להכנה רציתי לשאול אם
את חושבת שזה אפשרי להכין גם בלי הסודה לשתיה?
תודה איה
שלום נורית מנור.
המתכון נראה מעולה אך עדיין לא ניסיתי . היום ברצוני לנסות אותו. דבר אחד מפריע לי – הירק . הטם אפשר להכין את הלחם ללא הירק?
אשמח לתשובה דחופה. תודה רבה ויום נפלא.
שלום
האם ניתן להמיר את היוגורט בנוזל אחר?
שלום
האם ניתן להמיר את היוגורט בנוזל אחר? הכוונה לפרווה לא חלבי
נורית שלום רב.
מתכון הלחם נראה טוב וממש לא מסובך, שאלתי היא האם אפשר להשתמש גם בקמח "שיפון"??
מודה לך מראש על תשובתך.
מגי.ג
נורית שלום,
אני חייבת פשוט חייבת לברך אותך, המתכון הוא מדהים!!! ניסיתי אותו היום פעם ראשונה ואפילו הילדים שלי שהם בררנים לגבי קמח מלא מאוד מאוד אהבו. השילוב עם יוגורט עיזים הוא פשוט מנצח וכל ההכנה קלה . מומלץ בחום
לא טעים! קשה כמו אבן ועשיתי בדיוק לפי המתכון ואני לא אופה לחם בפעם ראשונה.
בקיצור יש מתכונים הרבה יותר מוצלחים
ממש התאכזבתי.
שמחה ותודה על התגובות! לאחרונה אני אופה 5 לחמים יחד ומקפיאה. זה חוסך זמן, אנרגיה ואת החום הבלתי נסבל במטבח בזמן האפייה.
הערבוב של כל המצרכים נעשה בנפרד, וכך בכל לחם הטעם שונה.
איה, אינני חושבת שאפשר לאפות לחם ללא סודה לשתייה, כי הוא זה שמתפיח את הלחם.
מירב, כמובן שאפשר לאפות לחם ללא ירק. השמיר והכוסברה מוסיפים טעם למי שזה מתאים. אפשר להוסיף חופן זעתר, הל טחון וכו' כל מה שמתאים לטעם שלך/שלכם.
יהודית, את יכולה לנסות לאפות את הלחם עם יוגורט סויה, או כוס קטנה של חלב סויה, חלב שקדים או אורז. צריך לנסות! התוספת של כף חומץ עוזרת לסודה לשתייה להתפיח את הלחם.
מגי, לדעתי אין סיבה לא להשתמש בקמח שיפון. הוא קצת יותר כבד מטבעו ולכן אולי כדי להפחית את כמות הקמח ל-1 + 3/4 כוס קמח. (במקום 2 או 2 ורבע כוסות קמח)
שרית, גם אני משתמשת ביוגורט עיזים, אלא שלא רציתי להשליט את העדפותיי האישיות. הלחם פשוט טעים עם כל האימפרוביזציות האישיות.
דין, למי שמצפה ללחם רך וקפיצי הרי יתאכזב. הלחם הזה לא תופח כמו לחם רגיל. כאן הטעם והאיכות הם החשובים.
עדכנתי את המתכון הנפלא של הלחם המלא ללא השמרים, כדי שיהיה כתוב בבהירות ונוח להכנה. בתיאבון.