גפילטה פיש לחג הפסח

קציצות… גפילטה פיש… קושיות… אורחים… כל המעלות של החג!

תשומת לב לצבעים ותבלינים בבישול – זה התענוג המציף את המטבח החדש. בזכות הגפילטה פיש שעשיתי בראש השנה לפני שנים אחדות בלוס אנג׳לס, ולשמע הדברים ״זה הגפילטה פיש הכי טעים שאכלנו״, אני מרשה לעצמי להציע מתכון גפילטה פיש לחג הפסח 2015. ומראהו – קציצות בצבע אפור בהיר, צורתן אליפסה אלגנטית ומעליהן עיגולים כתומים חינניים וריח שמיר עדין מתפצפץ באוויר.

מצרכים (ל-10 סועדים)

דג טעים במשקל קילו וחצי, לטחון (את הראש אם יש והאִדרה שומרים לציר)


1/2 כוס קמח מצה (הכמות בהתאם לצורך ולרמת רטיבות הבלילה)


2 ביצים קשות, קלופות


2 ביצים טריות


בצל גדול מגורד גס על פומפייה


קורט מלח


קורט פלפל גרוס


ירקות:  4-5 גזרים, 1 שורש parsnip, גבעולי סלרי טריים

עשבי תיבול:  עלי דפנה, עלי שמיר טריים


 מצרכים ואופן הכנת הציר

ראש דג ואִדרות (אם יש), 1 בצל גדול פרוס לפרוסות, 3-4 גזר פרוס, 1 שורש parsnip פרוס, ליטר מים לציר, עלי שמיר קצוצים, גבעולי סלרי קצוצים, 4-5 עלי דפנה, עשבי תיבול לפי הטעם, קורט פלפל אנגלי, מלח.

בסיר רחב שמים את מרכיבי הציר: ראש הדג (אם יש) והאִדרות, הבצל, הגזר, התבלינים והמים. לטעום עד שהציר טעים. לאחר רתיחה מבשלים על אש בינונית-קטנה כשעה ועד שעה וחצי, ולכסות.

הכנת הקציצות

  • מערבבים את חומרי הקציצות, לרסק הכל עם מזלג, או לטחון במכונת בשר. לתת לתערובת לנוח.
  • מכינים קציצות אליפסיות ומוסיפים אותן לציר ומבשלים יחד כשעה, על אש בינונית-נמוכה. עד שהן מבושלות לחלוטין.
  • לאחר שהקציצות מתבשלות בציר כשעה, נותנים להן לנוח ואז מוציאים אותן מהסיר בזהירות. ממקמים אותן באופן זהיר בכלי מרווח. את עיגולי הגזר והשורש (parsnip) מוציאים מהציר ושמים מעל כל קציצה לקישוט ולהנאה. מכסים ומכניסים לקירור.
  • את הציר מעבירים דרך מסננת ושומרים בנפרד.

בתיאבון!

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *